川味凉菜秘方

　　一流专家精心打造，技法秘方实用独到
 

　　本书介绍了100多款凉菜的制作方法，既有制作技术，又有调味料配方调制，还有原料选择。内容包括：味型、烹制方法、成菜特点、原料组配、制作程序、烹饪技术关键、菜品适用范围。本书是川菜名师的倾力之作，是他多年川菜工作实践的经验总结。

　　田力四川烹饪高等专科学校老师，四川省人民政府授予的川菜烹饪名师，长期从事烹饪技术及相关专业教学，长期在餐厅做技术指导。

随着人们生活水平的提高，人们对日常膳食更加重视，更加讲究品味质量、营养价值以及对人体健康的影响。凉菜作为一种最宜佐酒的筵席菜式，广泛受到大众的喜爱。凉菜常作为其它菜肴的先导进入餐桌与用餐者见面，故在筵席格式中，所起的作用十分重要。营养丰富、色彩鲜艳、造型美观、刀工精细的凉菜，即使原料并不名贵，也能给人以美感，使人有垂涎欲滴的感觉。
　　本书介绍了174款川味凉菜秘方，除传统的川味凉菜外，结合川菜丰富的味型、多样的烹调技法并吸收其它菜系风味菜品，还创造了多款川式凉菜。相信本书定能给许多烹饪爱好者及同行提供一个新的思路。
　　书中不足之处，希批评指正。
　　编　者