跟国宾馆大厨学买菜（干货）

    该书约请长期接触干货的国宾大厨，从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中*常用的近百种干货的挑选标准，每种干货配以精美图解，给读者立体而丰富的阅读享受，实乃居家过日子的必备实用读本。
    除此之外，大厨还倾囊相授每种干货的泡发、保存与烹制经验，并从科学的角度出发解释了各种方法的原理，无处不彰显“营养、优质、健康”的生活理念。
    美食的烹饪秘籍数不胜数，但健康食材的购买攻略，这是**本。
   全面讲解93种干货的选购、保存及烹制要领：
    干货的产地应如何把握；
    如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂；
    如何根据干货的干湿程度判断品质优劣；
    如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以**程度地保存营养；
    如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。
   科学总结93种干货的烹饪要诀、营养功效：
    干货如何吃*营养美味；
    如何根据不同身体状况进行膳食搭配。

    本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。

　　清洗和保存
　  清洗时，用力搓洗容易破坏大米表层的维生素，长时间浸泡会让大米中的无机盐大量流失，同时，淘洗次数过多也会让米吸附异味，影响质感。其实，现在的袋装米基本上没什么杂质，只要快速淘两遍就可以了。另外，不要用热水淘米，因为在较高温度下，大米的营养成分容易受到破坏。
　  大米储存不当，就会出现霉变、生虫等现象。可以把米袋放入烧开的花椒水中浸泡片刻，然后晒干，米袋就变成了“香袋”。米袋上所含的花椒香味会让虫子敬而远之。另外，还可以用纱布包上干燥的花椒粒做成“小香囊”，放在米袋的上、中、下部位，也能起到防虫的作用。
    保存大米还需注意防潮。首先将大米充分晾干，然后塞进食用袋里，扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方。如果习惯将大米放在缸内储存，那么可以用纱布装上草木灰做成“吸湿器”放在缸底，然后将米缸盖严。
　  把干燥的海带和大米按1：100的重量比例混装在一起，不仅可以防止大米生虫，还可以抑制霉菌。不过，海带要每隔十天晾晒一遍，以免受潮。
　　健康食用
　  大米含有丰富的膳食纤维，健脾养胃，对消化系统有很好的帮助，因此妈妈的奶水供应不足时，也可以用米汤代替，提高宝宝的消化吸收功能。
　  熬粥时不要加碱，虽然口感更好，但是碱会破坏大米中的维生素，不利于身体健康。
　  另外，繁多的加工程序会使精米的营养大量流失，长期食用容易造成营养不良。所以最好将精米和糙米搭配食用，起到营养互补的功效。

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