内容简介
本书共三章,第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配菜与宴席知识、烹调技术、凉菜拼摆常识、食品雕刻常识、餐饮业成本核算、营养配餐及食品卫生;第二章介绍了中式菜肴的九大菜系(流派)及主要的白酒、葡萄酒等酒类;第三章介绍家禽类、家畜类、水产品类、蛋品类、豆制品类、蔬菜类的原料品质、营养成分、加工方法及其菜肴的名称、制作过程。同时还介绍了药膳忡品、综合性技能的应用。
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作者:刘天富 编出版社:福建科技出版社出版时间:2010年07月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2010年07月01日
- 开 本:大32开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787533536725
- 丛书名:务工技能步步高系列