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60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把*爱吃的糕点在家里完美呈现。 
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内容简介

本书主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

作者简介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)

目　　录

前言
第1章　糕点的基础知识
　制作前的准备工作
　必备的糕点制作器具
　装饰糕点时的必备器具
　必备的计量工具
　如何使用烤箱
　10种基本动作
　基本面团等是用什么做成的？
　基本奶油和酱汁
　基本馅料的制作
　如何正确使用挤花袋
　装饰的技巧
第2章　西式糕点/蛋糕篇

前言 
第1章　糕点的基础知识 
　制作前的准备工作 
　必备的糕点制作器具 
　装饰糕点时的必备器具 
　必备的计量工具 
　如何使用烤箱 
　10种基本动作 
　基本面团等是用什么做成的？ 
　基本奶油和酱汁 
　基本馅料的制作 
　如何正确使用挤花袋 
　装饰的技巧 
第2章　西式糕点/蛋糕篇 
　专栏　糕点的历史　法国糕点的变迁 
　　草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 
　　蛋糕卷（Roll Cake） 
　　红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 
　　舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 
　变化样式　奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 
　　变化样式　烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 
　　泡芙（Cream Puff） 
　变化样式　巴黎车轮饼（Paris-brest） 
　　莓果塔（Berry Tart） 
　　苹果派（Apple Pie） 
　　千层派（Mille-Feuille） 
　　经典巧克力蛋糕（G　teaux Chocolate Classique） 
　　蒙布朗（Mont Blanc） 
　　变化样式　日式蒙布朗（Mont Blanc） 
　　糕点制作的诀窍与重点① 
　　海绵蛋糕的失败范例 
　　糕点制作的诀窍与重点② 
　　水果的处理方式 
　　糕点制作的诀窍与重点③ 
　　变化无穷的戚风蛋糕 
　　糕点制作的诀窍与重点④ 
　　带点清爽酸味的干酪 
　　糕点制作的诀窍与重点⑤ 
　　泡芙的失败范例 
　　糕点制作的诀窍与重点⑥ 
　　充分了解粉类 
　　糕点制作的诀窍与重点⑦ 
　　制作派、塔的辅助器具 
　　糕点制作的诀窍与重点⑧ 
　　好的派皮是迈向成功的捷径 
　　糕点制作的诀窍与重点⑨ 
　　巧克力食材学 
　　糕点制作的诀窍与重点⑩ 
　　挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 
第3章　西式糕点/其他种类篇 
第4章　日式糕点篇 
第5章　异国风情篇

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在线试读部分章节

1第1章　糕点的基础知识
前言（1）
前言（2）
制作前的准备工作（1）
制作前的准备工作（2）
制作前的准备工作（3）
必备的糕点制作器具（1）
必备的糕点制作器具（2）
必备的糕点制作器具（3）
装饰糕点时的必备器具
必备的计量工具（1）
必备的计量工具（2）
如何使用烤箱（1）
如何使用烤箱（2）
10种基本动作（1）
10种基本动作（2）
10种基本动作（3）
10种基本动作（4）
基本面团等是用什么做成的？（1）...

<h2>1第1章　糕点的基础知识</h2>
<div class="cont_explain">
作到一半时，发现奶油不够用；想要隔水加热时，才发现忘了先烧开水；打算进行最后的完成步骤了，却发现面团还要静置1小时。为了防止诸如此类的突发状况，制作前的准备工作就成为迈向成功的首要条件了。简单地说，重点就在于制作开始前，需要在心中预先演练制作步骤的先后顺序</div>
<ul class="cata_detail">
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="前言（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131484?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">前言（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="前言（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131485?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">前言（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="制作前的准备工作（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131486?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">制作前的准备工作（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="制作前的准备工作（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131487?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">制作前的准备工作（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="制作前的准备工作（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131488?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">制作前的准备工作（3）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="必备的糕点制作器具（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131489?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">必备的糕点制作器具（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="必备的糕点制作器具（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131490?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">必备的糕点制作器具（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="必备的糕点制作器具（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131491?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">必备的糕点制作器具（3）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="装饰糕点时的必备器具" href="http://read.dangdang.com/content_2131492?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">装饰糕点时的必备器具</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="必备的计量工具（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131493?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">必备的计量工具（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="必备的计量工具（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131494?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">必备的计量工具（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="如何使用烤箱（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131495?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">如何使用烤箱（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="如何使用烤箱（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131496?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">如何使用烤箱（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="10种基本动作（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131497?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">10种基本动作（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="10种基本动作（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131498?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">10种基本动作（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="10种基本动作（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131499?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">10种基本动作（3）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="10种基本动作（4）" href="http://read.dangdang.com/content_2131500?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">10种基本动作（4）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131501?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（1）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131502?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（2）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131503?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（3）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（4）" href="http://read.dangdang.com/content_2131504?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（4）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（4）" href="http://read.dangdang.com/content_2131505?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（4）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本面团等是用什么做成的？（5）" href="http://read.dangdang.com/content_2131506?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本面团等是用什么做成的？（5）...</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本奶油和酱汁（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131507?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本奶油和酱汁（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本奶油和酱汁（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131508?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本奶油和酱汁（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本奶油和酱汁（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131509?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本奶油和酱汁（3）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本奶油和酱汁（4）" href="http://read.dangdang.com/content_2131510?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本奶油和酱汁（4）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本馅料的制作（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131511?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本馅料的制作（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="基本馅料的制作（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131512?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">基本馅料的制作（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="如何正确使用挤花袋（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131513?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">如何正确使用挤花袋（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="如何正确使用挤花袋（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131514?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">如何正确使用挤花袋（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="装饰的技巧（1）" href="http://read.dangdang.com/content_2131515?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">装饰的技巧（1）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="装饰的技巧（2）" href="http://read.dangdang.com/content_2131516?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">装饰的技巧（2）</a></li>
<li><img src="http://read.dangdang.com/images/arrow3.gif" /><a title="装饰的技巧（3）" href="http://read.dangdang.com/content_2131517?ref=read-2-D&book_id=10973" target="_blank">装饰的技巧（3）</a></li>
</ul>

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