日本菜品尝与烹制

认识日本料理——日本菜的历史潮流，乡土料理及怀石料理的产生与影响；进食礼仪；基本食材和汤汁介绍、刀法技巧和摆设学问。四十多款图文并藏的精致食谱——如画般的食物构图，配合食器和摆设营造出优雅意景，更添进食乐趣。  

入行之初，日本料理给我的感觉是一盘盘清淡、清新兼具创意的食物，其风格食味更有别于其他国家的菜式，故视为一种蛮有趣的菜系。待在厨房工作日子久了，我渐渐发觉日本料理不如表面般简单，菜式也不只局限于刺身、寿司或天麸罗等寥寥数类。出色的日本料理从选料、事前准备、酱汁和配菜搭配、烹调过程、精细刀法、食具配对和上菜食序皆苟且不得，大有“食不厌精，脍不兢兢业业细”的要求。材料入馔必须四时有序、刀法考究、调味恰当，食具摆设配合时令，每一道菜肴便如一幅彩图，除了一饱口腹之外，也令人赏心悦目。

马基良，自1976年起从事饮食业，先后服务于多家著名酒店的日本餐厅并担任主厨职务。1995年至2003年任职鹿悦日本餐厅期间，该餐厅每年都被HONG KONG TATLER评选为*日本餐厅。他多年来到世界各地进行厨务推广及交流，更在1997年接受香港旅游协会邀请成为旅游大使。199