内容简介
尚厨美食研究中心编*的《新编大众家常菜典》精选了比较大众化的家常菜品，包含几百道家常蔬菜、家常肉菜、家常禽蛋菜、家常水产菜、家常豆制品、家常靓汤、居家功能菜及家常主食的菜谱，并介绍了一些制作菜肴的秘技妙法和厨房清洁的小技巧。本书所录菜品，原料易得，指导详细，用量精准，帮你轻松做出“色香味”俱佳的好菜，做个自己满意、人人羡慕的家庭厨师。
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作者:尚厨美食研究中心出版社:四川科技出版社出版时间:2017年01月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2017年01月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装-胶订
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787536484573
Part 01 美味佳肴制作方法大揭秘
原料篇
炒菜选对油
碘盐与非碘盐的使用
酱油的种类及适用菜肴
醋的种类及适用菜肴
使用料酒根据食材而异
白酒不能替代料酒
如何鉴别鸡精好坏
蔬菜如何吃更营养
怎样选购面粉
怎样鉴别挂面好坏
怎样选购放心大米
大米的存放
不同季节选择蔬菜有讲究
识别蔬菜的新鲜度
水果的质量识别
水果分类保存
怎样选择新鲜安全的肉类
肉类保鲜法
猪肝保鲜法
怎样选择新鲜安全的水产品
有毒水产品的鉴别
海带的选购
干海味保藏法
鲜虾储存法
鲜鱼保存法
活鱼存活法
螃蟹保存法
鉴别鸡蛋、鸭蛋优劣窍门
怎样挑选皮蛋（松花蛋）
牛奶保鲜法
鲜鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋的保鲜法
保存禽蛋的注意事项
面包存放法
熟食存放法
豆腐保鲜法
葡萄酒保存法
调味酱汁制作与适用菜肴
……
器具篇
技法篇
Part 02 家常美食大汇集
家常蔬菜
家常肉菜
家常禽蛋菜
家常水产菜
家常豆制品
家常靓汤
居家功能菜
家常主食