酱汁、酱料、酱好菜

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2009年04月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787543650664

作者:林志哲　著出版社:青岛出版社出版时间:2009年04月 

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　　淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料，50道用酱料调制的美味佳肴。
　　酱汁、酱料的运用，是菜品是否美味的关键之一，从酱油、醋的简单添加，到各种辛香料的复杂组合，在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中，菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌！ 

内容简介

　　本书以酱汁为主题，提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理，如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计，搭配出更多变化的酱料与菜肴，使我们的餐桌更加丰盛。

目　　录

序：不得其酱，不食
味的基调：厨房里基本的调味品
味的辅调：调味的辛香辅料
味的东烹西调：新食尚——无国界的创意调味
PART 1　美味酱汁的基本类型
　基本调味品：酱油
　　柴鱼卤汁
　　姜味柴鱼汁
　　柴鱼酸醋汁
　　香柚酱油
　　鱼露酱
　　豆豉鱼露
　　豆豉酱
　　蒜味辣椒汁序：不得其酱，不食<br>味的基调：厨房里基本的调味品<br>味的辅调：调味的辛香辅料<br>味的东烹西调：新食尚——无国界的创意调味<br>PART 1　美味酱汁的基本类型<br>　基本调味品：酱油<br>　　柴鱼卤汁<br>　　姜味柴鱼汁<br>　　柴鱼酸醋汁<br>　　香柚酱油<br>　　鱼露酱<br>　　豆豉鱼露<br>　　豆豉酱<br>　　蒜味辣椒汁<br>　　酱汁的美味应用<br>　　海苔山药丝<br>　　豆豉炼文蛤<br>　　鸡四宝<br>　　腌牡蛎<br>　　腌牡蛎冷面<br>　基本调味品：酱油膏<br>　　树子汁<br>　　蒜蓉汁<br>　　蒜泥酱<br>　　泰式虾酱<br>　　花生油膏<br>　　扁鱼酥酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　清蒸圆鳕<br>　　香柠墨鱼<br>　　凉拌珊瑚草<br>　基本调味品：豆类加工品<br>　　味噌豆瓣酱<br>　　味噌甜辣酱<br>　　醋味噌<br>　　辣味海山酱<br>　　红油南乳酱<br>　　豆乳酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　脆玉丝瓜<br>　　酥脆肉圆<br>　　原味竹笋<br>PART 2　清爽型的酱汁＆酱料<br>　基本调味品：液状油脂<br>　　和风沙拉酱<br>　　芝麻淋酱<br>　　酸黄瓜芥末酱<br>　　山葵酱汁<br>　　青酱<br>　　葱油<br>　　红油蒜汁<br>　　香料劬鱼油<br>　　酱汁的美味应用<br>　　炸鱼卵<br>　　双色鲜笋<br>　　清蒸南瓜<br>　　芜菁沙拉<br>　基本调味品：辛香料<br>　　姜汁油膏<br>　　油葱酱<br>　　蒜油酱<br>　　香菜豆香酱<br>　　酱汁的美昧应用<br>　　蒜香水莲根<br>　　古早芋艿<br>　基本调味品：蔬果<br>　　薄荷酱<br>　　菠萝酱<br>　　南瓜汁<br>　　翡翠汁<br>　　菠萝番茄汁<br>　　黄瓜酱<br>　　蜂蜜桂花酱<br>　　苹果酒醋<br>　　香橙醋汁<br>　　酱汁的美味应用<br>　　酥炸白鲳<br>　　南瓜面条<br>　　凉拌长豆角<br>　　金钱虾饼<br>　基本调味品：醋<br>　　黑醋汁<br>　　姜醋汁<br>　　三杯醋<br>　　萝卜泥蘸酱<br>　　西柠汁<br>　　芥末醋酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　牡蛎酥<br>　　涮白肉<br>PART 3　浓郁型的酱汁＆酱料<br>　基本调味品：奶制品<br>　　明太子玉米酱<br>　　香椿酱<br>　　杏汁<br>　　黑糖酱<br>　　椰香酱<br>　　咖啡咖喱酱<br>　　奶香橘酱<br>　　香蕉牛奶酱<br>　　牛奶鱼肝酱<br>　　起士酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　芦荟椰杏<br>　　炸年糕<br>　　酥炸小馒头<br>　　樱花虾芋头酥饼<br>　基本调味品：美乃滋<br>　　黄芥末蜂蜜酱<br>　　乌鱼美乃滋<br>　　西泽酱<br>　　奶香蛋黄酱<br>　　香芹千岛酱<br>　　果香沙拉酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　厚煎披萨蛋<br>　　焗烤炸脆薯<br>　基本调味品：优格、冰淇淋<br>　　抹茶优格酱<br>　　优格沙拉酱<br>　　芒果酱<br>　　红糟冰酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　鲜虾沙拉<br>　　凉拌青木瓜<br>　　木耳甜品<br>　基本调味品：香料<br>　　罗勒奶油酱<br>　　奶油迷迭香酱<br>　　芥末奶油酱<br>　　七味奶油酱<br>　　五香酱油<br>　　五香蒜酥酱<br>　　甘草酱油汁<br>　　玉桂蜜汁<br>　　酱汁的美味应用<br>　　七味鲍菇<br>　　香酥鲜虾<br>　　蜜汁鱿鱼<br>PART 4　腌渍类的酱汁＆酱料<br>　基本调味品：腌渍物<br>　　泰式柠檬酱<br>　　紫苏梅汁<br>　　梅子酱<br>　　辣椒鱼露酱<br>　　味噌汁<br>　　醉汁<br>　　酱汁的美味应用<br>　　味噌腌萝卜<br>　　梅香姜片<br>　　腌蒜头<br>　　装蒜<br>PART 5　烧烤类的酱汁＆酱料<br>　基本调味品：麦芽糖<br>　　蒲烧酱<br>　　香苹照烧汁<br>　　芝麻酱油<br>　　麦芽醋<br>　基本调味品：甜辣酱、沙茶酱<br>　　蔬菜风味酱<br>　　烤肉蘸酱<br>　　沙茶烤肉酱<br>　　烤肉刷酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　炭烧猪血糕<br>　　烤茭白笋<br>　　烤鸡腿<br>PART 6　进阶版酱好菜<br>　基本调味品：酱洞、蚝油<br>　　红烧汁<br>　　鱼香汁倌保汁<br>　　蚝油汁<br>　　辣炒酱<br>　　层香素酱<br>　基本调味品：豆瓣酱、西红柿酱<br>　　酱爆汁<br>　　川汁<br>　　干烧汁<br>　　醋熘汁<br>　　糖醋汁<br>　　酸子酱<br>　　酱汁的美味应用<br>　　酱香水饺 <br>　　白卤牛肉<br>　　醉仙鸡丁 <br>　　蒜香蟹肉<br>　　干烧鸡块 <br>　　酱爆皮蛋

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