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食品安全快速鉴别易学通--酒类、罐头、饮料及水果蔬菜的快速鉴别

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版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2013年01月01日
开本：大32开
纸张：胶版纸
包装：平装
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787122152442
丛书名：食品安全快速鉴别易学通

作者:赵春明、高海生等编著出版社:化学工业出版社出版时间:2013年01月

内容简介

本书作者总结了多年来从事酒类、罐头、饮料及水果蔬菜等食品快速鉴别检验工作的经验和科研成果，并收集了部分新的实用技术资料，系统介绍了各种酒类、罐头饮料类、糖与糖果制品、水果蔬菜等食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验。以感官鉴别为主，附带有简单、实用、可操作性强的理化检验。
本书不仅对广大消费者具有一定的帮助和指导作用，对食品质量监督执法人员、市场服务及工商管理人员有较高的实用价值，同时也对食品生产企业、经营企业的自身管理颇有益处。

目　　录

一、酒类食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验1
1·酒类的感官鉴别要点 / 1
2·酒的品种分类 / 2
3·酒的品种命名 / 3
4·白酒感官检验的作用 / 3
5·白酒感官质量特征 / 4
6· 12种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒
简介 / 11
7·白酒香型的发展历史及过程 / 13
8·白酒感官品评的意义及特点 / 19
（二）白酒掺假的鉴别检验 / 22
1·散装白酒兑水的鉴别检验 / 22
2·白酒中掺敌敌畏(DDV)的鉴别检验 / 22
3·白酒中掺乐果的鉴别检验 / 24

一、酒类食品质量优劣及掺假的快速鉴别检验1
（一） 酒类食品感官鉴别基本知识 / 1 
1·酒类的感官鉴别要点 / 1 
2·酒的品种分类 / 2 
3·酒的品种命名 / 3 
4·白酒感官检验的作用 / 3 
5·白酒感官质量特征 / 4 
6· 12种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒 
简介 / 11 
7·白酒香型的发展历史及过程 / 13 
8·白酒感官品评的意义及特点 / 19 
（二） 白酒掺假的鉴别检验 / 22 
1·散装白酒兑水的鉴别检验 / 22 
2·白酒中掺敌敌畏(DDV)的鉴别检验 / 22 
3·白酒中掺乐果的鉴别检验 / 24 
4·白酒中掺糖的鉴别检验 / 25 
（三） 啤酒质量优劣的鉴别检验 / 30 
1·看泡沫 / 30 
2·闻香气 / 31 
3·尝味道 / 31 
4· 啤酒混浊沉淀的鉴别 / 32 
（四） 啤酒掺假的鉴别检验 / 32 
1·啤酒中兑水的鉴别检验 / 32 
2·假啤酒（啤酒中加洗衣粉等）的鉴别检验 / 32 
3·啤酒中EDTA化合物的检验 / 33 
4·熟啤酒和鲜啤酒的鉴别检验 / 34 
5·真假山东青岛啤酒的鉴别检验 / 34 
6·青岛纯生啤酒的真假鉴别 / 35 
7·真假广东蓝带啤酒的鉴别检验 / 35 
（五） 假酒外包装的鉴别检验 / 37 
1·商标鉴别法 / 37 
2·包装装潢鉴别法 / 37 
3·其他特征鉴别 / 38 
（六） 市场上常见的几种名优白酒的感官鉴别检验 / 38 
1·真假洋酒的鉴别检验 / 38 
2·真假贵州茅台酒的鉴别检验 / 39 
3·真假五粮液酒的鉴别检验 / 40 
4·真假西凤酒的鉴别检验 / 42 
5·真假古井贡酒的鉴别检验 / 42 
6·真假剑南春酒的鉴别检验 / 43 
7·真假双沟大曲酒的鉴别检验 / 44 
8·真假洋河大曲酒的鉴别检验 / 44 
9·真假董酒的鉴别检验 / 44 
10·真假郎酒的鉴别检验 / 45 
11·真假汾酒的鉴别检验 / 46 
12·真假竹叶青酒的鉴别检验 / 47 
13·真假杜康酒的鉴别检验 / 48 
14·真假泸州老窖特曲酒的鉴别检验 / 48 
15·真假全兴大曲酒的鉴别检验 / 48 
16·真假五加白酒的鉴别检验 / 49 
17·真假红星牌二锅头酒的鉴别检验 / 49 
（七） 果酒质量及其感官鉴别检验 / 50 
1·果酒感官鉴别的基本方法 / 50 
2·葡萄酒、果露酒混浊沉淀的鉴别 / 51 
3·怎样划分葡萄酒的种类 / 51 
4·葡萄酒中的干红、干白有什么区别 / 51 
5·几种名优果酒的感官特征 / 52 
6·长城干红酒真伪辨别 / 53 
7·饮用葡萄酒的十大误区 / 54 
8·怎样鉴别真假干红葡萄酒 / 59 
9·红酒和干红酒的区别是什么 / 62 
10·如何辨别葡萄酒是否变质过期 / 63 
11·法国葡萄酒的等级与酒标标识 / 63 
12·原瓶进口法国葡萄酒的鉴别检验 / 64 
13·拉菲葡萄酒真假辨别检验 / 66 
14·张裕黄金冰谷系列冰酒的感官特征 / 67 
15·不同品种的果露酒各有什么特点 / 68 
16·绍兴黄酒质量优劣的鉴别检验 / 68 
17·怎样选购米酒 / 69 
18·怎样理解外文酒名的含义 / 70 
19·如何选购白兰地酒 / 70 
20·白兰地的等级划分 / 72 
21·如何品出白兰地的优雅 / 72
二、罐头饮料类食品质量优劣及其掺假的快速鉴别检验74
（一） 罐头类食品质量优劣的鉴别检验 / 74 
1·罐头的感官鉴别要点 / 74 
2·罐头的种类介绍 / 75 
3·肉类罐头质量优劣的鉴别检验 / 77 
4·水产类罐头质量优劣的鉴别检验 / 78 
5·果蔬类罐头质量优劣的鉴别检验 / 80 
6·罐头“胖听”原因及对其质量的影响 / 81 
7·罐头酸败的原因分析 / 81 
8·罐头变色的原因分析 / 82 
9·罐头发生混浊与沉淀的原因分析 / 82 
10·罐头发生铁皮锈蚀的原因分析 / 82 
11·变质罐头的鉴别检验 / 82 
12·挑选罐头的方法 / 83 
13·怎样鉴别罐头的生产日期 / 83 
14·罐头食品的产地代号表示方法 / 84 
15·罐头食品的产品代号表示方法 / 84 
16·如何从罐形鉴别罐头的种类 / 85 
17·有些罐头中为什么要放上树叶子 / 85 
18·玻璃瓶罐头质量的鉴别检验 / 85 
19·罐头重量为什么不是整数值 / 86 
20·罐头食品感官鉴别后的食用原则 / 86 
（二） 冷饮类食品质量优劣的感官鉴别检验 / 87 
1·冷饮食品的感官鉴别要点 / 87 
2·冷饮食品的分类及特点 / 87 
3·碳酸饮料——汽水质量优劣的鉴别检验 / 87 
4·果汁质量优劣的鉴别检验 / 90 
5·不含气饮料的鉴别检验 / 91 
6·矿泉水质量优劣的鉴别检验 / 91 
7·生水和熟水的鉴别检验 / 94 
8·豆奶质量优劣的鉴别检验 / 95 
9·麦乳精质量的鉴别检验 / 96 
10·植物晶和果味粉质量优劣的感官鉴别 / 97 
11·菊花晶质量的鉴别检验 / 98 
12·咖啡质量的感官鉴别 / 99 
13·速溶咖啡质量优劣的鉴别 / 99 
14·咖啡颜色深浅与质量有关系吗 / 101 
15·咖啡有焦苦味的原因分析 / 101 
16·可可粉质量的感官鉴别 / 102 
17·块形饮料质量的感官鉴别 / 102 
18·冰淇淋质量的感官鉴别 / 103 
19·雪糕质量的感官鉴别 / 104 
20·冰棍（棒冰）质量的感官鉴别 / 106 
21·过滤不彻底对冷饮食品质量的影响 / 107 
22·瓶口密封性对冷饮食品质量的影响 / 107 
23·温度、湿度对冷饮食品质量的影响 / 107 
24·冷饮食品感官鉴别后的食用原则 / 108 
（三） 罐头冷饮类食品掺假的快速鉴别检验 / 108 
1·真假果汁的鉴别检验 / 108 
2·真假咖啡的鉴别检验 / 110 
3·劣质咖啡的检验 / 111 
4·饮料中掺洗衣粉的鉴别检验 / 112 
5·饮料中掺入非食用色素的鉴别 / 113 
6·冷饮中掺入漂白粉的鉴别 / 113 
7·假果汁饮料的鉴别检验 / 114 
8·微生物污染对冷饮食品质量的影响 / 115 
9·化学性污染对冷饮食品质量的影响 / 115 
10·水果罐头“甜过头”，小心甜味剂超标 / 115
三、糖与糖果制品质量优劣的鉴别检验117
1·糖与糖果的感官鉴别要点 / 117 
2·食糖质量优劣的鉴别检验 / 117 
3·绵白糖和白砂糖的区别 / 119 
4·红糖与白糖的区别 / 120 
5·冰糖质量优劣的鉴别检验 / 120 
6·饴糖质量优劣的鉴别检验 / 120 
7·糖果的品种及质量鉴别 / 121 
8·巧克力质量优劣的鉴别检验 / 124 
9·高粱饴质量优劣的鉴别检验 / 125 
10·高级水果糖与普通水果糖的区别 / 125 
11·话梅糖与酸梅糖的区别 / 126 
12·糖葫芦质量优劣的鉴别检验 / 126 
13·糖葫芦中掺色素的鉴别检验 / 126 
14·果脯与蜜饯的区别 / 127 
15·真假山楂糕的鉴别检验 / 127 
16·真假果丹皮的鉴别检验 / 128 
17·真假红丝、绿丝的鉴别检验 / 128 
18·糖果“发烊”、“发砂”的原因分析 / 129 
19·糖果酸败、发臆、生虫的原因分析 / 130 
20·巧克力发花变白的原因分析 / 130 
21·糖果发生黏齿异味的原因分析 / 130 
22·糖与糖果感官鉴别后的食用原则 / 131
四、水果蔬菜质量优劣的鉴别检验132
（一） 水果质量优劣的鉴别检验 / 132 
1·果品质量的感官鉴别要点 / 132 
2·红枣、黑枣质量的感官鉴别 / 132 
3·核桃、花生掺假的识别 / 133 
4·苹果质量的感官鉴别 / 133 
5·苹果品种的识别 / 134 
6·真假红富士苹果的识别 / 135 
7·梨果实质量的感官鉴别 / 136 
8·水蜜桃的挑选 / 136 
9·葡萄质量的感官鉴别 / 137 
10·樱桃的选购 / 138 
11·山楂质量的感官鉴别 / 139 
12·柿子的选购 / 139 
13·西瓜质量的感官鉴别 / 142 
14·西瓜成熟度的判断 / 143 
15·哈密瓜质量的感官鉴别 / 143 
16·板栗质量优劣的感官鉴别 / 144 
17·柑橘类果实质量优劣的感官鉴别 / 144 
18·柚子的品种辨别 / 145 
19·柚子质量优劣的感官鉴别 / 146 
20·选择美味柠檬的秘诀 / 146 
21·柑、橘、橙的区别 / 147 
22·四种橙子的特点识别 / 148 
23·香蕉质量优劣的感官鉴别 / 150 
24·香蕉与芭蕉的区别 / 151 
25·菠萝质量优劣的感官鉴别 / 151 
26·荔枝质量优劣的感官鉴别 / 152 
27·梅果的识别检验 / 153 
28·白果的挑选 / 153 
29·香橼佛手柑的挑选 / 153 
30·波罗蜜的挑选 / 154 
31·椰子的挑选 / 154 
32·阳桃的挑选 / 154 
33·猕猴桃的选购与催熟 / 154 
34·龙眼品种的区分及质量鉴别 / 156 
35·桂圆（龙眼）与龙荔的比较识别 / 157 
36·番木瓜的挑选 / 157 
37·橄榄的挑选 / 158 
38·甘蔗质量的鉴别检验 / 158 
39·山竹的选购与保存方法 / 160 
40·葡萄干质量的感官鉴别 / 160 
41·桂圆质量的感官鉴别 / 160 
42·柿饼质量优劣的鉴别检验 / 161 
43·怎样选购荔枝干 / 161 
44·果品感官鉴别后的食用原则 / 162 
45·核桃质量的感官鉴别 / 162 
46·棉仁核桃与夹仁核桃的区别 / 162 
47·瓜子质量的感官鉴别 / 163 
48·白瓜子的选购 / 163 
49·莲子的质量鉴别 / 165 
50·石莲子与其伪品苦莲子的鉴别检验 / 166 
51·真假“洋水果”的鉴别检验 / 166 
52·有机果蔬的辨别 / 167 
53·购买果篮谨防水果装“面子” / 168 
54·怎么辨别“化妆”的假新鲜水果 / 169 
55·看、闻、掂三招来识别“激素水果” / 170 
（二） 蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 172 
1·蔬菜的感官鉴别要点 / 172 
2·根菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 173 
3·茎菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 175 
4·叶菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 176 
5·花菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 179 
6·果菜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 181 
7·葱姜蒜类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 183 
8·食用菌类蔬菜质量优劣的鉴别检验 / 185 
9·真假黑木耳的鉴别检验 / 188 
10·鲜莲藕品质的鉴别 / 189 
11·春笋和早笋特征 / 189 
12·冬笋质量优劣的鉴别检验 / 189 
13·竹笋和毛笋的挑选 / 190 
14·笋干质量优劣的鉴别检验 / 190 
15·玉兰片质量优劣的鉴别检验 / 191 
16·真假芦笋的鉴别检验 / 191 
17·辣椒与甜椒的鉴别 / 192 
18·蚕豆、扁豆、豇豆的质量鉴别 / 192 
19·茭白品质优劣的鉴别 / 194 
20·如何鉴别娃娃菜 / 195 
21·蔬菜感官鉴别后的食用原则 / 195 
22·春吃野菜先辨毒 / 196 
23·野菜吃法有讲究 / 198 
24· 10种野菜对症吃 / 198 
25·食用野菜注意事项 / 201 
26·有机蔬菜的选购与鉴别 / 202 
27·蔬菜中的主要污染物有哪些 / 204 
28·怎样识别污染少的蔬菜 / 205 
29·有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗 / 206 
30·购买新鲜蔬菜应先浸泡几小时后方能食用，这种观点正确吗 / 206 
31·家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法 / 206 
32·有毒马铃薯的鉴别检验 / 207 
33·吃错蔬菜也会中毒 / 208 
参考文献 / 210

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