乳及乳制品检测新技术

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  • 版 次:1
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  • 印刷时间:2012年11月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787122150103
作者:钮伟民 主编出版社:化学工业出版社出版时间:2012年11月 
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     乳制品安全是个全球难题。本书力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿,并通过实例来进一步阐述这些新技术、新方法的优势。 《乳及乳制品检测新技术》(作者钮伟民)可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳制品安全检测的人员使用,也可作为高校学生参考用书。

 
内容简介

     《乳及乳制品检测新技术》(作者钮伟民)力求反映当代乳与乳制品分析的技术水平和学科前沿,并通过实例来进一步阐述这些新技术新方法的优势。 以分析仪器为主线,囊括了气相色谱、液相色谱、离子色谱、超临界流体色谱、红外光谱、紫外光谱、核磁共振波谱、毛细管电泳及生物技术,如酶联免疫检测(EISA)和聚合物链式反应法(PCR)等。针对某些微量难分离成分的纯化和测定介绍了分子印迹技术和胶体纳米金技术。《乳及乳制品检测新技术》中还介绍了复杂的多种掺假成分和非法替代物的检测、多种有害微生物和生物毒素的快速检测、确认牛乳中某些成分的存在状态等。 本书编著者是多年从事乳品和食品分析、食品安全的技术骨干。本书可供食品安全监管部门、质检系统、科研单位等各类从事乳品安全检测的人员使用,也可作为高校学生参考用书。

目  录
第一章 绪论 
第一节 乳制品安全及检测技术现状 
一、乳及乳制品中的非法添加物 
二、原料乳的微生物污染问题 
三、乳制品新国标 
第二节 用于乳制品检测的新技术概览 
一、色谱技术 
二、光谱技术 
三、分子生物学技术 
参考文献 
第二章 乳制品的种类及其成分
第三章 气相色谱检测技术在乳制品检测中的应用
第四章 液相色谱检测技术在乳制品检测中的应用
第五章 超临界流体色谱在乳制品检测中的应用
第六章 红外光谱在乳制品检测中的应用
第七章 其他光谱在乳制品检测中的应用
第八章 核磁共振在乳制品检测中的应用
第九章 高效毛细管电泳检测技术在乳制品检测中的应用
第十章 ELISA技术在乳制品检测中的应用
第十一章 PCR技术在乳制品检测中的应用
第十二章 其他分子生物学方法
第十三章 超声波检测法在乳制品检测中的应用
参考文献
前  言
出于三方面的考虑,中国需要一本专门介绍乳及乳制品检测新技术的书。其一,因为三聚氰胺的非法掺入打破了法律法规的底线,饲料中过量添加抗生素、激素导致牛乳中残留超标,危害消费者健康事件屡禁不止 ;其二,乳铁蛋白和一些新酶的引入,功能性乳制品监管需要新的检测方法;其三,我国食品安全法的实施对企业质控和政府监管机构的业务水平与应急处理能力提出了更高的要求。《乳及乳制品检测新技术》一书汇集了近期中外期刊和专著中介绍的乳制品检测新方法,检测目标明确,切中读者关注的重点。该书在篇幅允许的范围内尽量原汁原味地向读者提供从样品预处理到仪器操作参数、条件选择等详细资料,以期达到读之即懂、拿来能用之效,避免因任何小的疏忽导致检测误差或干扰。本书编著者是多年从事乳制品和食品分析、食品安全的技术骨干。责任心和良心促使他们不辞劳苦地将世界先进的乳制品分析方法和技术尽收一书。他们以分析仪器为主线,囊括了气相色谱、液相色谱、离子色谱、超临界流体色谱、红外光谱、紫外光谱、核磁共振波谱、毛细管电泳及生物技术如酶联免疫检测(ELISA)和聚合物链式反应法(PCR)等。针对某些微量难分离成分的纯化和测定采用了分子印迹技术和胶体纳米金技术。书中介绍的项目有辨识复杂的多种掺假成分和非法替代物的检测;多种有害微生物和生物毒素的快速检测;确认牛乳中某些成分的存在状态等。这将有助于我们对牛乳和乳制品有更广泛和更深入的认识。该书可帮助分析工作者明白凭已有的仪器设备在牛乳和乳制品的分析中还可以做什么、怎么做,若要开拓新的检测项目有哪些可供选择的仪器设备。作者如此设计旨在将目标检测物置于多种方法、多种技术的交叉“火力”之下,使其无可逃遁,并通过对照比较,结果可以更准确,而对于有益成分其功能更可信,从而最大限度和更有力地揭露劣质产品,更有效地保护遵纪守法的企业。本书可谓集天下先进分析仪器、最新技术之大成,无疑会促使分析工作者举一反三,自主创新,开发更有效、更实用的方法,使乳品检测质控工作更上一层楼,让千千万万的母亲不再为孩子饮用什么牛奶而烦恼,天下的老人挺直腰杆不缺钙,中青年摆脱亚健康,彻底清除迷漫于中国乳业的“不安全”阴霾,早日还百姓一个蓬勃发展、健康的中国乳制品工业。江南大学教授、博导2012年9月于梁溪

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