和味道 青山有纪的四季和风食谱

一家人围坐在餐桌前，面前一桌应季美食，这是生活的源动力。身体*需要的、*能量的食材，就该和*爱的人们一起分享。  

本书是日本人气料理家青山有纪出版的*本食谱！青山有纪之所以备受日本大众喜爱，是因为“她主要制作面向女性的饭菜”，且“吃青山有纪的料理可以从内而外美起来”。本书主要介绍融合了这两大优点的传承自过去的四季经典日本料理。

青山有纪，生于京都，毕业于北京中医药大学日本分校，于2010年取得国际中医药膳食资格。现任传统和风料理店“青家”的主厨，其料理既传承自母亲的京都和风料理，又加有中国药膳的独特配方。此外，她还手工制作京都风味的甜饼干、煎饼。在专注于店铺经营的同时，青山有纪还活跃于电视、杂志、书籍等领域，其所著食谱在日本大受欢迎。

前言十年前，我在东京中目黑的小巷中开了一家名叫“青家”的京都和风料理餐厅。那时候总会选用应季的食材制作美食，不但客人赞不绝口，我们自己也会每天享用。实际上，现在餐厅里就算事先决定好了要做的菜单，也会根据当日早晨的天气稍稍调整味道或是改变方案。比如，暖和了几天却骤然降温的时候，就在煮菜时多放一些高汤，或是稍稍增加甜味。突然变得闷热时，就减少甜味，将菜烹制得清淡爽口一些。敏锐地捕捉季节、气温、空气的变化，选用正当季的食材，将其美味发挥到极致，这就是和风料理。我想也是因此，和风料理才能有历久弥新的好味道。