内容简介
川菜不仅依靠其丰富的自然资源和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验和融会各家之长。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派、寺庙菜肴都加以吸收消化，取其精华，充实自己，实行南菜川味，北菜川烹，继承发扬传统，不断改进提高 ，从而形成了风味独特，具有广泛群众基础，被誉称为一菜一格、百菜百味的四川菜系。
图说精品川菜——图说精品名菜系列丛书
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作者:陈洪兴 编著出版社:金盾出版社出版时间:2004年06月
- 版 次：1
- 页 数：83
- 字 数：
- 印刷时间：2004年06月01日
- 开 本：
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787508229768
- 丛书名：图说精品名菜系列丛书
编辑推荐
本书是首批推出川、鲁、苏、粤四大菜系，每个菜系为一册，每册精选菜肴40种，以正宗菜为主，兼选部分新派菜。正宗菜保持了传统的原料配方和烹调技法，口味纯正；新派菜在保持传统特色的基础上，采用了一些新的烹调技法，更加适合现代人的口味需求。全书图文对照，形象直观，方便实用，可供宾馆、饭店和家庭使用。
目 录
一品官燕
冬瓜燕
干烧鱼翅
豆瓣鲜鱼
酸菜鱿鱼
糖醋脆皮鱼
鱿鱼三鲜
菠饺鱼肚
雪花鸡淖
宫保鸡丁
仔鸡豆花
芙蓉鸡片
炊炸鸡糕
葱烧蹄筋
冬瓜燕
干烧鱼翅
豆瓣鲜鱼
酸菜鱿鱼
糖醋脆皮鱼
鱿鱼三鲜
菠饺鱼肚
雪花鸡淖
宫保鸡丁
仔鸡豆花
芙蓉鸡片
炊炸鸡糕
葱烧蹄筋
书摘插画
