家常汤粥主食一本就够(日常保健,只需一碗靓汤、好粥、香饭,就能轻松补养全家。精选300 余道美味汤、粥、主食,营养丰富,美味升级)

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  • 版 次:1
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2015年08月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:软精装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787553745299
  • 丛书名:含章·食在好吃系列
作者:甘智荣出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2015年08月 
编辑推荐
★ 家常汤、粥、主食,养生保健一本通 !
防病进补美味汤、鲜香美味养生粥、营养好吃大米饭,
妙用汤粥饭养生智慧,永葆四季平安健康。
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素食家常菜一本就够

 
内容简介
随着社会生活水平的不断提高,人们除了满足口腹之欲外,更加注重利用饮食来防病进补、滋养身体。滋补的汤粥主食不仅可以提供人们日常所需的能量和各种微量元素,而且对预防和调养身体有着不可估量的作用。《家常汤粥主食一本就够》精心挑选数百道百姓日常*爱的汤、粥、饭,按类型分为滋补营养汤、美味养生粥、花样大米饭三大类,涵盖各式养生美味,不仅让你吃出好体质,层出不穷的新花样也会让你目不暇接。
作者简介
甘智荣
中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《**厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目  录
10 怎样煲汤更营养
12 怎样喝粥更营养
14 米饭承载着的回忆
15 吃米饭的学问多
防病进补美味汤
18 冬瓜豆腐汤
18 银耳莲子冰糖饮
18 萝卜香菇粉丝汤
19 山木耳腐竹汤
19 萝卜豆腐煲
……
鲜香美味养生粥
62 白菜玉米粥
62 小白菜胡萝卜粥
前  言
妙用汤粥饭养生,永葆四季平安健康。身体*需要的营养,其实就蕴藏在*简单的食物之中。对身体*有益的食物,不是奇货可居的山珍海味,而是这*寻常的一汤、一粥、一饭。
国际烹饪大师、中华名厨从营养保健角度出发,打造全新食谱,精心挑选出日常生活中*常吃、*经典的汤、粥、饭,它们不仅能满足全家吃饱、吃好的需要,还能满足日常保健与食补的需求。全书按类型分为100多道防病进补美味汤、100多道鲜香美味养生粥、100多道营养好吃大米饭,涵盖各式养生美味,层出不穷的新花样让人目不暇接。养人药膳汤、美味甜品汤、可口水产粥、食疗药膳粥、油亮开胃米饭……让您时时都可大显身手,做出丰盛的美味让全家共享,还为日常饮食提供多样化选择。
媒体评论
汤、粥、米饭是百姓餐桌上不变的主食,这本书详细收录了汤粥饭的经典做法,让百姓的餐桌更丰富、更营养。
——网友
在线试读部分章节
怎样煲汤更营养
除了用喝水及吃补品之外,我们还可以通过喝滋补汤的方式来补充我们失去的水分及欠缺的营养。但是怎样煲汤、如何喝汤更营养呢?这里面有一定的学问,下面我们就煲汤的食材选择、煲汤时间、如何喝汤等问题,作详细的介绍。
1 汤煲多久更营养
日常生活中,人们大多认为,煲汤煲得越久越有营养,其实这个观点是不正确的。研究证明,煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收,但时间过长反而会对营养成分造成一定的破坏。
不同食材,时间有别
一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类,如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而会降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外,食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失。尤其是维生素C,遇到长时间加热极易被破坏。所以,长时间煲汤后,虽然看上去汤很浓,其实随着汤中水分的蒸发,也带走了丰富营养的精华。 对于一般肉类来说,可以遵循时间煲久一点的原则,但有些食物,煲汤的时间需要很短。比如鱼汤,因为鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,而且鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。有些人喜欢在汤里放入人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮得过久就会分解,失去补益价值,所以在这种情况下,煲汤时间不宜太久。另外,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲
好以后随放随吃,以减少维生素的损失。
煲汤以半小时到2个小时为宜
专家认为,煲汤时间不宜太久,时间在半小时到2个小时为宜,这样可以*好地留住营养成分。煲汤的方法一般是先用大火煮沸,然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材,既能保证营养均衡,而且利于消化和吸收,但是煲汤时间过长,会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃,因为食物中的蛋白质不可能都溶解在汤水中。
药膳汤熬制不宜超过1小时
书摘插画
插图

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