饭店工程管理

《旅游高等职业教育系列教材》是配合职业教育体制改革，以具有大专知识水平和相应职业技能的学生为主要读者群，为培养旅游行业应用型高级技术人才和初级管理人才而出版的大型系列丛书。  

为适应客人日益增长的需求，现代饭店已不再是仅仅提供食宿的场所，而且成为从衣食住行、视听娱乐，到运动健身、商务购物、治病美容等设备设施应有尽有的综合型服务场所。一个现代化饭店的设备设施费用已占总造价的1/3还多，饭店对设备的依赖程度日益剧增，一旦设备出了故障，服务就要受到影响。因此，对饭店而言，如何保养和管理好设备至关重要。本书通过对饭店工程管理概论、工程部的初级管理、饭店工程设备必备知识、工程维修实务四个章节的介绍，详细阐述了饭店工程管理中包括的各种问题及管理方法。

第一章 概论 第一节 工程部的地位和作用 第二节 工程部的宗旨 第三节 员工对保养工作应有的认识 第四节 工程部与其他部门的合作与沟通 第二章 工程部的初级管理 第一节 机构设置 第二节 设备操作规程及基本管理制度 第三节 设备和资料的建档和备品库的管理 第四节 设备维修管理 第五节 设备运行管理 第六节 质量管理与节能管理 第三章 饭店工程设备必备知识 第一节 饭店弱电系统 第二节 饭店动力系统及其维修保养 第四章 工程维修实务 第一节 客房维修实务 第二节 餐厅、厨房设备维护实务 第三节 消防设备维护实务 第四节 洗衣房设备维修实务 第五节 清扫设备维修实务 第六节 视听与娱乐设备维修实务