新编养生家常菜1688（连续三年荣登开卷全国生活类畅销书排行榜。菜量大增，养生“菜典”名副其实。全书更新增数百个养生小贴士，真正让您做到食有所依、补而有道。）

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版次：1
页数：
字数：
印刷时间：2015年09月01日
开本：16开
纸张：胶版纸
包装：平装-胶订
是否套装：否
国际标准书号ISBN：9787538882605
作者:《健康大讲堂》编委会主编出版社:黑龙江科学技术出版社出版时间:2015年09月

编辑推荐

★特色一：大幅度增加容量，食材众多，菜例丰富。本书保留了原书的19种分类，菜例由原来的1000多道增加至1688道，素凉菜、荤凉菜、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等应有尽有，且烹调方法各异，口味多样，相信一定可以充分满足你和家人的口腹之欲。

★特色二：新增大量养生知识，突出养生功效，内容全面扩展，信息量翻倍。每道菜除了保留原书的原材料、调味料、做法等条目之外，新增加适合人群、养生功效等条目，提示更全面，解说更细致。此外，本书新增大量养生贴士，将健康的吃法、正确的食疗进补方法通通告诉你。

★特色三：人群检索和功效检索功能助你轻松找到适合自己和家人的菜肴。本书附有人群检索，儿童、男性、女性、孕产妇、老年人，都能清晰快速地找到适合自己的养生菜肴。除此之外，本书还附有功能检索，不论是增强免疫、提神健脑、开胃消食、养心润肺、保肝护肾、益气补血，还是补血养颜、排毒瘦身、防癌抗癌，或是降低血压、降低血糖、降低血脂等，均有涉及，能指导读者针对个人需求合理地烹制出健康和美味兼备的菜肴。

目　　录

PART1养生及烹饪常识介绍

038四季饮食养生
043五脏六腑的饮食养生法
045十二时辰养生不间断
047不同年龄人的饮食养生法
048常用食材的选购与烹饪技巧
062烹饪常用的调料
064常用的烹饪技法
067烹饪术语介绍

PART2素凉菜
070陈醋白菜
芝麻菜心

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在线试读部分章节

养生及烹饪常识介绍
本书中涉及到的养生，多为食养，是依据食物的性味与人体状态、天时气候等的关系对身体进行调养。烹饪是对食材进行加工处理，使食材变成色、香、味、形俱佳的菜肴。食材烹饪后不但让人在食用时感到满足，而且能让食材的营养更容易被人体吸收。本章将养生与烹饪相结合，介绍一些养生、烹饪的必备常识，让您通过食养强身健体、延年益寿。

四季饮食养生
◎冬去春来，寒暑易节，我们的生活各方面都应该应天顺时，而饮食——人体摄取营养的最主要渠道，更应该顺应天时。所谓四季饮食养生，就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点，根据气候的变化来调整。

1春季饮食养生
（1）春季饮食，养肝为先
从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。春季饮食，养肝为先。按中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，因此应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季，因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝，可多食用大蒜类食物。
（2）春季要养阳阳，是指人体阳气。中医认为，“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，
可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天人体阳气充实于体表，因而体内阳气会显得不足，所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。

养生及烹饪常识介绍


	本书中涉及到的养生，多为食养，是依据食物的性味与人体状态、天时气候等的关系对身体进行调养。烹饪是对食材进行加工处理，使食材变成色、香、味、形俱佳的菜肴。食材烹饪后不但让人在食用时感到满足，而且能让食材的营养更容易被人体吸收。本章将养生与烹饪相结合，介绍一些养生、烹饪的必备常识，让您通过食养强身健体、延年益寿。

 
 

	四季饮食养生


	◎冬去春来，寒暑易节，我们的生活各方面都应该应天顺时，而饮食——人体摄取营养的最主要渠道，更应该顺应天时。所谓四季饮食养生，就是说人们的饮食应该紧扣温、热、凉、寒的四季特点，根据气候的变化来调整。

 

	1春季饮食养生


	（1）春季饮食，养肝为先


	从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。春季饮食，养肝为先。按中医观点，春季养阳重在养肝。在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，在春季萌发、生长，因此应注意在春季养阳。春季是细菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝脏具有解毒、排毒的功能，负担最重，而且由于肝气升发，也会引起旧病复发。春季肝火上升，会使虚弱的肺阴更虚，故肺结核病会乘虚而入。中医认为，春在人体主肝，而肝气自然旺于春季，因此，春季养生不当，便易伤肝气。为适应季节气候的变化，保持人体健康，在饮食调理上应当注意养肝，可多食用大蒜类食物。


	（2）春季要养阳阳，是指人体阳气。中医认为，“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫作用，


	可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春天在饮食方面，要遵照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的原则，多吃些温补阳气的食物，以使人体阳气充实，增强人体抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。由于肾阳为人体阳气之根，故在饮食上养阳，还应包括温养肾阳之意。春天人体阳气充实于体表，因而体内阳气会显得不足，所以在饮食上应多吃点培补肾阳的东西，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。


	（3）春季饮食应多食甜、少食酸唐代医家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，多吃些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体脾胃之气。中医学认为，脾胃是后天之本，是人体气血化生之源，脾胃之气健旺，人可延年益寿。但春为肝气当令，根据中医


	五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等，因此若多吃酸味食物，会加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会伤害脾胃之气。有鉴于此，在春季人们要少吃些酸味的食物，以防肝气过于旺盛。而甜味的食物入脾，能补益脾气，故可多吃一点。


	（4）春季饮食要清淡


	春季饮食由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡，应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物食后容易产生饱腹感，人体就会产生疲劳现象。春季饮食宜温热，忌生冷。多喝水可增加循环血容量，有利于养肝和代谢废物的排泄，可降低毒物对肝的损害。补水还有利于腺体分泌，尤其是胆汁等消化液的分泌。春季饮香气浓郁的花茶，有助于散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气生发、郁滞疏散。适量饮茶，还可提神解困，但春季不宜贪冷饮。


	（5）春季应多食蔬菜经过冬季之后，身体多会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，这是由于新鲜蔬菜吃得少造成的。如春季常发生的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些病症都是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的营养失调现象。随着春季的到来，各种新鲜蔬菜大量上市，一定要多吃点新鲜蔬菜，以利于身体健康。另外，春季应多吃能清除里热的食物，因为漫长的冬季容易导致体内郁热。消除郁热的方法很多，多吃点清除郁热的食物最好。春季容易出现口干舌燥、皮肤粗糙、干咳等病症，所以在饮食上应多吃些能补充人体津液的食物，如梨、蜂蜜、山楂等，切忌黏硬、生冷、肥甘味厚的食


	物。春季肝气偏亢，易伤脾胃，损害了脾胃的吸收消化功能，而黏硬、生冷、肥甘味厚的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，就会生痰、生湿，进一步加重和损害脾胃功能。


	2夏季饮食养生


	（1）夏季饮食要注意些什么第一，饮食要合理搭配，清淡开胃，选择富含水溶性维生素和矿物质的食物。细粮和粗粮适当搭配，每周吃三次粗粮。干和稀适当安排，如早上可吃牛奶或豆浆、面食及水果，中午吃米饭，晚上吃稀饭、面食。荤食和蔬菜合理搭配，以绿叶蔬菜、瓜果、豆类等蔬菜为主，辅以荤食，肉类以瘦猪肉、牛肉、鸡肉及鱼虾为好。

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