小食品生产加工7步赢利--蔬菜卷

本书是《小食品生产加工7步赢利》的其中一卷，介绍了蔬菜小食品生产加工赢利的市场调研、选项、行业准入、原料准备、生产加工、加工实例及市场营销7步。在加工实例中，详细介绍了食用藻类4种、食用菌类11种、蔬菜类43种，分别列出了这些蔬菜生产加工小食品的原辅料、工艺流程、操作要点、产品质量以及产品特点、保健功能。有些小食品甚至在家中都可完成制作。
本书文字通俗易懂，制作工艺详细简练，实用性非常强。本书可供小食品行业的大中企业、小作坊生产者、经营者及广大消费者参考使用。

第1步　调研蔬菜类小食品现状及发展趋势
人们在两餐中问、欣赏电视节目、外出旅游、休闲及用早点时，食用一些味道可口、鲜美、方便的小食品，这些食品被称为休闲食品，以蔬菜类为原料加工制作的小食品称为蔬菜类小食品。
蔬菜类小食品在我国有悠久的发展历史，制品种类多、风味美，深受人民群众的喜爱，特别是糖制品还有许多名优产品出口。改革开放以来，蔬菜类小食品工业发展迅速，其中食用藻类、菌类小食品的一些企业具有了较大规模和生产能力，蔬菜类小食品工业进入了繁荣昌盛的时期。
从20世纪90年代开始，小食品以风味型、营养型、享受型、特产型、功能型、方便型等消费特征涵盖全部消费人群，即儿童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等，发展成为一个大的且快速膨胀的市场。在这个庞大的市场上，传统小食品、民族小食品、洋化小食品和中西结合小食品一齐登场，给小食品生产者和经营者以很丰厚的回报。庞大消费者的需要和优越的流通价值，决定了蔬菜类小食品的发展方向将是一条广阔的产业之路。
果品类小食品的发展趋势如下。
（1）开发新产品 随着人民生活水平的提高，人们对蔬菜类小食品的品质、种类、花色等都有了更高的要求，为适应消费者的需要，就要在“新”字上狠下工夫，生产出更多更好的新产品来。为此，人们在色、香、味、形上做文章。如青红丝，就是把染成红色和绿色的两种细丝拌和在一起，使之青红相间，色泽迷人。糖制品里面可以加入各种不同香型的香味剂，使之成为风味不同的新产品。口味的变化也是开发新产品的一条有效途径，如果脯、蜜饯一般以甜味为主，若辅以合适的酸味、咸味等，又可得到另一类型新产品，形状的变化更是多种多样。
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