食品与发酵工业综合利用

本书根据食品与发酵工业的特点，选取代表性行业和农副产品进行重点介绍，其中包括酒精、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、淀粉与淀粉糖、味精、柠檬酸、制糖，以及大豆、小麦、玉米加工品等。主要阐述了各类产品的生产工艺和综合利用副产品来源，典型的综合利用工艺、设备以及新产品、新技术。
基于作者的工程实践背景，书中介绍的方法大多有成功的应用实例，有些就是大企业三废综合利用方案，因此具有较强的操作性。书中内容将有关理论与实际生产相结合，并配有大量技术、设备的参数和图表，内容十分丰富。
本书可供从事食品与发酵工业的工艺、综合利用、环境工程领域的有关人员参阅，也可供这方面规划设计、大专院校环境保护专业的师生使用。

第1章 食品与发酵工业综合利用概况
1.1 食品与发酵工业概况
目前，我国粮食、禽肉、蔬菜年总产量分别达到5．0亿吨、1．2亿吨和4．9亿吨，油类、蛋类、水产品、水果等年总产量均居世界第1位。尽管如此，粮食和农副产品的加工能力却很低，世界食品与发酵工业中中国仅占其不到5％的份额。因此，在今后相当长的时间内，食品消费与需求仍将由追求数量进而完成向追求质量、营养、安全、多样性的转化。
全国大中型食品发酵企业2万多个（含非轻工企业），2007年食品与发酵工业总产值30000多亿元，约占国民经济总产值的10％，实现利税总额4000多亿元，在国民经济各产业部门中，产值连续多年稳居第1位，成为国民经济的主要支柱产业。但是随着该工业的飞速发展，它的综合利用问题也提到议事日程上来。
我国食品与发酵工业存在的主要问题是生产虽有一定规模，但产品结构不合理，粗放经营，资源浪费严重，环境污染突出，经济效益低下。今后几年我国食品与发酵工业要保持稳定、快速发展，不能再以简单增加资源、能源、劳动力来扩大生产，而要大力开发生物技术，搞好资源综合利用，从而降低成本，增加效益，特别是要让综合利用产品在企业的经济效益中占有相当的比例。
食品与发酵工业的主要副产物来自原料处理后剩下的废渣（如蔗渣、甜菜粕、大米渣、麦糟、玉米浆渣、纤维渣、葡萄皮渣、薯干渣等），分离与提取主要产品后废母液与废糟（如玉米、薯干、糖蜜酒精糟，味精发酵废母液，白酒糟，葡萄酒糟，柠檬酸中和废液等）。食品与发酵工业主要行业年排放废水总量达30亿立方米，其中废渣量达4亿立方米，废渣水的有机物总量是1500万吨。4亿立方米的废渣量是食品与发酵工业综合利用的宝贵资源，可用来生产饲料、饲料添加剂及其它产品。
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