粮油及其制品质量与检验

　　本书根据现代人对食品安全关注的热点问题，结合现代粮油生产及其加工产品的特点以及目前国内外新的产品质量标准和政策法规要求入手，介绍现代粮油及其制品的物理特性检验、化学特性检验、有毒有害残留物质检验、食品微生物检验、转基因成分检验、掺伪鉴别、仓库害虫鉴定等新的检验检疫技术，风险预警以及解决国外技术性贸易壁垒的应对措施。特别介绍了诸如苏丹红、三聚氰氨、孔雀石绿等目前国际上敏感的禁用物质的检验技术，以及国际上先进的多残留同时检测技术。
希望本书作为完整的教科书或参考工具书，对于学习、研究和从事粮油及其制品加工、检验检疫与管理的人员起到指导和借鉴作用。

第一章　概论
　　我国有着悠久的粮食作物栽培历史。远在七八千年前，黄河、长江流域已经有了一定水平的原始农业，那时的粮食生产就已初具规模。近年来，随着我国国力的增强，粮食的种类有了一定的变化，产量有了明显的提高，更有了从吃饱到吃好的良好过渡。改善和提高粮食及其制品质量，保障人类安全、卫生、健康成了当前人们最重要的话题。1949～1996年的47年间，中国的粮食产量由1949年的1.1亿吨提高到高峰时期1996年的5.0亿吨，增加了3.9亿吨，1996年以来，粮食产量一直保持平稳增长，年产约在4.5亿～5.0亿吨。我国政府自2006年1月1日起废止了《农业税条例》，更意味着中国农业翻开了崭新的一页。
　第一节　粮食、油料的种类和分布
　　一、粮食种类与分布
粮食种类的划分，古今中外根据粮食产量、食用范围等的不同和时代的变迁，没有统一的划分方法，依据目前各品种的应用和产量，大体分五种：水稻、小麦、玉米、豆类、杂粮。
（一）水稻
水稻属禾木科稻族稻属，分陆稻和水稻两大品系，是喜温好湿的短日照作物，是我国主要粮食作物，目前我国水稻年产量约2亿吨，占全国粮食播种面积的30％和总产量的40％。占世界总产量的一半，平均单产是世界水平的1.6倍。我国是一个人口众多的国家，是世界上种植水稻最古老的国家，稻作历史约有七千年，是世界栽培稻起源地之一。水稻在我国南北方均有种植，根据日照强度和时间的不同，南方每年可以种2～3季稻，而北方每年只种一季稻。长江以北属于北方水稻，产量占全国的20％。随着近年来耕地面积的逐渐减少，开发亩产量更高的水稻一直是我国的大问题，自从袁隆平研究出了杂交水稻，我国的粮食问题得到了进一步解决。
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