主题筵席设计与制作（烹饪专业项目课程试用教材）

       《主题筵席设计与制作》以项目为主线，分别介绍了主题筵席知识，主题的构思，筵席安全、卫生与营养，菜单设计，筵席的成本核算，筵席的原料采购、加工，筵席菜品的制作与组合，筵席美术设计，筵席的评价等11个项目。教材理论与实践结合，知识与能力贯通；体系完整，内容丰富，实用性强；图文并茂，文字通俗易懂。适合烹饪专业高职、高院学生使用，烹饪专业其他层次的学生也可作为参考教材。

作者茅建民，就职于江苏省扬州商务职业学校，技术职称副教授，曾经在扬州商务高等职业学校就职，主要作品有：《热菜工艺教程》《冷菜工艺教程》《烹饪艺术教程》《国外菜点制作教程》。江苏省扬州商务职业学校创办于 1959 年，地处历史悠久的文化名城——扬州，是一所以培养现代服务业人才为主的全日制高等职业学校。学校隶属于江苏省教育厅，其五年制高职受江苏联合职业技术学院管理和指导。

        《主题筵席设计与制作》课程，最能体现现代职业教育思想，最符合科学性、先进性和职业教育教学的普遍规律，也最有学院鲜明的专业教学特色，同时该课程也能恰当运用现代教学技术、方法与手段，教学效果显著，最具有示范和辐射推广作用。

        宴会席是我国民族形式的正宗筵席，其特点是形式典雅、气氛浓重、注重档次、突出礼仪。整套菜点由酒水、冷盘、热炒、大菜（包括甜食、汤羹）、点心和水果组成，以热菜为主。开宴前先发请柬，席上有菜单，讲究上菜程序，重视节奏，服务强调规范；每桌安排10人左右，席位多是主人事先排定，也可由宾客相互推让就坐，适用于举办喜事、欢庆节日、洽谈贸易、款待宾客等社交场合，国宴为其最高形式。