食品生产加工过程危害因素分析综合教程

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  • 印刷时间:2014年06月16日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787030405357
作者:张欣出版社:科学出版社出版时间:2014年05月 
编辑推荐
《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》可供高等院校、科研单位的食品安全有关专业的教学、科研使用,并可供食品 企业、行业组织及监管部门的技术人员、管理人员作为工作参考。 
内容简介
《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》将食品安全有关理论和监管工作实践相结合,系统地阐述了食品生产加工过 程的食品安全理论、问题、管理方法、制度、监管体系等内容。《食品生产加工过程危害因素分析综合教程》分为两部分,理论 部分阐述了食品安全及其危害因素、食品安全问题,限量标准比较,常见危害因素及存 在问题的分析与控制、管理和监督,食品安全风险分析、监督管理体系等内容,介绍了 监管部门的实践经验、国外监管模式,提出了现代监管模式。行业分析部分以我国的食 品生产重要省份广东为例,介绍了小麦粉等50个食品生产加工行业的食品安全危害因素 调查分析情况。包括行业基本情况,如企业分布、主要问题、产品检验情况、主要不合 格项目;危害因素调查情况,如基本生产流程及关键控制点、主要质量问题、主要危害 因素及描述;对危害因素的监控建议,包括生产企业自控建议、监管部门监控建议、消 费建议等。
目  录
目  录

前言
第一部分 理论篇 1
第一章 食品安全及其危害因素概述 1
第一节 食品安全 1
第二节 食品安全危害因素 4
第三节 食品链上的食品安全问题 9
第二章 国内外食品安全危害因素限量标准
比较 13
第一节 国内食品安全危害因素限量标准
简介 13
第二节 国内外食品安全危害因素限量标准的
比较分析 14
媒体评论
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在线试读部分章节
第一部分 理论篇
第一章
食品安全及其危害因素概述

第一节 食品安全 1
一、食品质量(food quality) 1
二、食品卫生(food hygiene) 2
三、食品安全(food safety) 2
四、食品质量、食品卫生与食品安全的关系 3
五、如何看待食品安全问题 3
第二节 食品安全危害因素 4
一、食品安全危害(food safety hazard)的定义 4 二、生物性危害因素 5
三、化学性危害因素 6
四、新食品原料和转基因食品 8
第三节 食品链上的食品安全问题 9
一、食品链上的食品安全问题 9
二、我国的食品安全问题 10
三、加强食品质量、卫生与安全监督管理
的意义 12

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