精选家常菜系列：家常川菜

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　　第一章　蔬果类
　　麻辣兰花脆
　　原料：锅巴100克，炸花生仁200克，西兰花150克，烊葱30克。
　　调料：蒜蓉少许，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、味精、柠檬汁、麻椒槝1/2小匙，红油适量，植物油500克。
　　做法：
　　1.锅置火上，放入植物油烧至五成熟，下入锅巴炸脆捞出，沥油备用。
　　2.将花生入沸水锅中煮至断生，捞出去皮；西兰花洗净，切碎；洋葱去皮、洗净，切丝待用。
　　3.炒锅加入红油烧热，下入洋葱丝、麻椒粉、蒜蓉炒出香味，再放入花生仁、西兰花煸炒，然后加入调料炒匀，最后放入锅巴炒至入味，出锅装盘即可。
　　提示：
　　原料中的锅巴要选择干脆的，炸的要酥，翻炒时间不宜过长。
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