精选家常菜系列：家常凉菜

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第一章　水产类
　油爆鱼
　　操作时间：30分钟
　　材料估价：20～22元
　　原料：乌鱼1尾（约500克）。
　　调料：酱油2小匙，五香粉2／5小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，大葱10克，鲜姜5克，精盐2／5小匙，味精1／5小匙，植物油1000克（实耗约40克）。
　　做法：
　　1　将乌鱼收拾完后切成鱼片；大葱切成细末；鲜姜切成细末。
　　2　将锅中倒入植物油，投入葱末和姜末，倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐。烧开后加入味精炒匀。
　　3　将锅中倒入植物油，油烧六七成热后，将鱼片逐片放入锅中炸，炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好的调味汁中，晾凉。
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