西餐制作教与学

图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握*有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。 

在校本课程的开发中，我们抓住职业教育就是就业教育的特点，强调对专业技能的训练，突出对职业素质的培养，以满足专业岗位对职业能力的需求。为便于教与学，我们还大胆地进行了教材与教参合二为一的尝试，定位在教与学的指导上，意在降低教学成本，更重要的是让学生通过教与学的提示，明了学习的重点、难点，掌握有效的学习方法，从而成为自主学习的主体。
教材以“篇”进行总体划分，每篇中以“模块”形式串联起各知识点，每个模块均设有知识要点、技能训练、拓展空间、温馨提示、友好建议、考核标准六个部分。

第四篇 练习制作蔬菜汤
模块9 意大利菜汤
【知识要点】
要点1：蔬菜汤
蔬菜汤，是用蔬菜加入汤底调制成的汤类。
要点2：蔬菜汤的种类
常用蔬菜汤中，大多放些肉或肉汤做底汤，因此，蔬菜汤又称肉类蔬菜汤。肉类蔬菜汤又分为鸡肉蔬菜汤、牛肉蔬菜汤、鱼虾汤等。
要点3：蔬菜汤的特点
蔬菜品种繁多，色泽鲜艳，可制作出口味多样的汤菜。汤菜通常是西餐的第一道热菜。
要点4：主要工具
制作意大利蔬菜汤的主要工具是汤锅、菜砧、分刀、不锈钢盆。
要点5：制作牛基础汤的要领
牛骨焯水后，加10倍的水和5片香叶、10克黑胡椒碎、150克的杂菜，用大火烧开。撇除浮沫后，用小火熬制3小时过滤即可。依此法将牛骨替换掉，还可制作羊基础汤、鸡基础汤等白色基础汤。
技能训练
原料名称及用量
胡萝卜片100克、西芹片70克、土豆片70克、洋葱片70克、烟肉碎30克、蒜蓉10克、紫苏酱40克、牛骨汤800毫升、包心菜50克、青豆粒20克、番茄酱100克、黄油100克。
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