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内容简介

　　《菌类园艺工培训教程》共分10章，分别介绍了“菌类园艺工”的工种分类、岗位职责及素质要求，“菌类园艺工”的各工种申报条件和鉴定程序，食用菌产业概况，食用菌生物学基本知识，食用菌菌种生产，食用菌病虫害及其杂菌防治以及香菇、平菇、双孢菇、木耳等生产技术。编著时借鉴了营销学知识与技能，力求具有本地的适应性、操作规范性强等地区特点。可作为与本地区具有相似特点的农业劳动者创业培训教材，也可作为“菌类园艺工”培训教材和其他相关专业的选修课教材。

目　　录

第一章　菌类园艺工的岗位职责与素质要求
　一、菌类园艺工的工种分类
　二、食用菌产业概况
　三、菌类园艺工岗位职责
　四、菌类园艺工素质要求
第二章　菌类园艺工的职业技能鉴定过程
　一、菌类园艺工的职业定义
　二、菌类园艺工的申报条件
　三、菌类园艺工的职业技能鉴定过程
　四、农业职业技能鉴定考务管理原则
第三章　食用菌概况
　一、食用菌
　二、食用菌的营养价值和药用价值
　三、食用菌生产可促进生态农业发展

第一章　菌类园艺工的岗位职责与素质要求 
　一、菌类园艺工的工种分类 
　二、食用菌产业概况 
　三、菌类园艺工岗位职责 
　四、菌类园艺工素质要求 
第二章　菌类园艺工的职业技能鉴定过程 
　一、菌类园艺工的职业定义 
　二、菌类园艺工的申报条件 
　三、菌类园艺工的职业技能鉴定过程 
　四、农业职业技能鉴定考务管理原则 
第三章　食用菌概况 
　一、食用菌 
　二、食用菌的营养价值和药用价值 
　三、食用菌生产可促进生态农业发展 
　四、食用菌生产是振兴农村经济的重要途径 
第四章　食用菌生物学基础知识 
　一、食用菌的形态结构 
　二、食用菌的生活史 
　三、食用菌的营养生理 
　四、食用菌的生态环境 
第五章　食用菌菌种生产 
　一、菌种分级 
　二、制种设施 
　三、培养基的种类与制备 
　四、灭菌与消毒 
　五、菌种制作 
　六、食用菌菌种质量的鉴定 
　七、食用菌菌种保藏 
第六章　香菇栽培技术 
　一、香菇的生物学特性 
　二、香菇栽培品种及菌株特性 
　三、香菇代料栽培技术 
　四、香菇段木栽培技术 
第七章　平菇栽培技术 
　一、平菇的生物学特征 
　二、平菇的类型及主要栽培品种 
　三、平菇的栽培技术 
　四、平菇的采收 
　五、平菇的保鲜与加工 
　六、平菇栽培中的问题及其对策 
第八章　双孢蘑菇栽培技术 
　一、双孢蘑菇的生物学特征特性 
　二、双孢蘑菇的栽培技术 
　三、双孢蘑菇的采收与加工 
第九章　木耳栽培 
　一、概述 
　二、黑木耳的生物学特性 
　三、外界条件 
　四、黑木耳菌种生产 
　五、黑木耳栽培 
第十章　食用菌病虫害及其杂菌防治 
　一、竞争性杂菌与防治 
　二、侵染性病害与防治 
　三、生理性病害与防治 
　四、食用菌害虫及防治 
参考文献

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　　二、食用菌的生活史
　　食用菌的生活史是指食用菌一生所经历的全过程。即从有性孢子萌发开始，经单、双核菌丝形成及双核菌丝的生长发育直到形成子实体，产生新一代有性孢子的整个生活周期。
　　（一）菌丝营养生长期
　　1.孢子萌发期
　　食用菌的生长是从孢子萌发开始的，孢子在适宜的基质上，先吸水膨胀长出芽管，芽管顶端产生分枝发育成菌丝。在胶质菌中，部分种类的担孢子不能直接萌发成菌丝（如银耳、金耳等），常以芽殖方式产生次生担孢子或芽孢子（也叫芽生孢子），在适宜条件下，次生担孢子或芽孢子萌发形成菌丝；木耳等担孢子在萌发前有时先产生横膈，担孢子被分隔成多个细胞，每个细胞再产生若干个钩状分生孢子后萌发成菌丝。
　　2.单核菌丝
　　由有性孢子萌发的菌丝称为初生菌丝（一级菌丝），又名单核菌丝。单核菌丝是子囊菌营养菌丝存在的主要形式，担子菌的单核菌丝存在时间很短。单核菌丝细长、分枝稀疏、抗逆性差、容易死亡，故分离的单核菌丝不宜长期保存。有些食用菌如草菇、香菇等，单核菌丝生长时期遇到不良环境时，菌丝中的某些细胞形成厚担孢子，条件适宜时又萌发成单核菌丝。双孢蘑菇的担孢子含有2个核，菌丝从萌发开始就是双核的，无单核菌丝阶段。
　　3.双核茵丝
　　单核菌丝发育到一定阶段，由可亲和的单核菌丝之间进行质配，（核不结合）使细胞双核化，形成双核菌丝。发生配对的两条单核菌丝形态相似，而遗传性存在差异，所以，又称异核体。双核菌丝是担子菌类食用菌营养菌丝存在的主要形式。双核菌丝的顶端细胞常形成锁状联合，把汇合在一起的两异源核，通过特殊的分裂形式保存下去。由于双核菌丝是进行质配以后的菌丝，任何一段菌丝体均可独立无限地繁殖，产生子实体。食用菌的营养生长主要是双核菌丝的生长。固体培养时双核菌丝通过分枝不断蔓延伸展，逐渐长满基质；液体培养时形成菌丝球，将基质的营养物质转化为自身的养分，并在体内积累为以后的繁殖作物质准备。
　　（二）菌丝生殖生长期
　　生殖生长是食用菌进行有性繁殖的生长阶段，从生物学意义而言，营养生长是为生殖生长积累营养物质，生殖生长则在于产生大量的繁殖体——担孢子，以保证物种的延续。

二、食用菌的生活史 
　　食用菌的生活史是指食用菌一生所经历的全过程。即从有性孢子萌发开始，经单、双核菌丝形成及双核菌丝的生长发育直到形成子实体，产生新一代有性孢子的整个生活周期。 
　　（一）菌丝营养生长期 
　　1.孢子萌发期 
　　食用菌的生长是从孢子萌发开始的，孢子在适宜的基质上，先吸水膨胀长出芽管，芽管顶端产生分枝发育成菌丝。在胶质菌中，部分种类的担孢子不能直接萌发成菌丝（如银耳、金耳等），常以芽殖方式产生次生担孢子或芽孢子（也叫芽生孢子），在适宜条件下，次生担孢子或芽孢子萌发形成菌丝；木耳等担孢子在萌发前有时先产生横膈，担孢子被分隔成多个细胞，每个细胞再产生若干个钩状分生孢子后萌发成菌丝。 
　　2.单核菌丝 
　　由有性孢子萌发的菌丝称为初生菌丝（一级菌丝），又名单核菌丝。单核菌丝是子囊菌营养菌丝存在的主要形式，担子菌的单核菌丝存在时间很短。单核菌丝细长、分枝稀疏、抗逆性差、容易死亡，故分离的单核菌丝不宜长期保存。有些食用菌如草菇、香菇等，单核菌丝生长时期遇到不良环境时，菌丝中的某些细胞形成厚担孢子，条件适宜时又萌发成单核菌丝。双孢蘑菇的担孢子含有2个核，菌丝从萌发开始就是双核的，无单核菌丝阶段。 
　　3.双核茵丝 
　　单核菌丝发育到一定阶段，由可亲和的单核菌丝之间进行质配，（核不结合）使细胞双核化，形成双核菌丝。发生配对的两条单核菌丝形态相似，而遗传性存在差异，所以，又称异核体。双核菌丝是担子菌类食用菌营养菌丝存在的主要形式。双核菌丝的顶端细胞常形成锁状联合，把汇合在一起的两异源核，通过特殊的分裂形式保存下去。由于双核菌丝是进行质配以后的菌丝，任何一段菌丝体均可独立无限地繁殖，产生子实体。食用菌的营养生长主要是双核菌丝的生长。固体培养时双核菌丝通过分枝不断蔓延伸展，逐渐长满基质；液体培养时形成菌丝球，将基质的营养物质转化为自身的养分，并在体内积累为以后的繁殖作物质准备。 
　　（二）菌丝生殖生长期 
　　生殖生长是食用菌进行有性繁殖的生长阶段，从生物学意义而言，营养生长是为生殖生长积累营养物质，生殖生长则在于产生大量的繁殖体——担孢子，以保证物种的延续。 
　　1.子实体的分化和发育 
　　双核菌丝在营养及其他条件适宜的环境中能旺盛地生长，体内合成并积累大量营养物质，达到一定的生理状态时，首先分化出各种菌丝束（三级菌丝），菌丝束在条件适宜时形成菌蕾，菌蕾再逐渐发育为子实体。与此同时，菌盖下层部分细胞发生功能性变化，形成子实层体，表面覆盖有子实层，着生担子。担子是由下子实层双核菌丝的顶细胞膨大而形成的棒状小体。随着子实体的发育，担子体中双核融合成一个双倍体核，接着进行减数分裂（包括两次连续分裂，其中，第一次为减数分裂，第二次为有丝分裂），形成4个单倍体子核；此时，担子顶部生出4个小突起，突起顶端逐渐膨大，担子基部形成一个液泡，随着液泡的增大，4个子核及内溶物分别进入突起之中，形成了4个担孢子。以上是典型的无隔担子的发育。双孢蘑菇只产生两个双核担孢子。然而有时也会出现特异现象，一个担子上产生一个担孢子或二三个甚至五六个担孢子。黑木耳、银耳等胶质菌类，担子在减数分裂之后，其上出现横隔或纵隔，因而被列为有隔担子菌亚纲。 
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