茶风系列铁观音

　　1. 茶道修炼若成精，功夫独到铁观音。古有饮者得其乐，丹丘子，黄山君，神仙喜饮更进杯。
　　今有安溪禀古意，遍唱茶歌播福音。百业甘从苦中来，祥华地，茶神意，世人品茗可沁心。
　　中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。茶的发现和利用，在中国已有四五千年的历史，且长盛不衰，传遍全球。茶是中华民族的举国之饮，早已深入寻常百姓的日常生活之中，尤其是文人雅士，对茶更是钟爱有加。
　　2. 作者对茶有着深入的了解，出版了多本关于茶的著作。
　　七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛
　　安溪芳茗铁观音，益寿延年六根清。
　　新选名茶黄金桂，堪称妙药保丹心。
　　久服千朝姿容美，能疗百病体态轻。
　　茶叶奇功说不尽，闽南风味故人亲。

　　观音是中国文化中普救众生的神，以“铁观音”为茶名，寄托了中国民间淳厚的信仰和崇敬。《茶风系列:铁观音(译林版)》是作者经深入福建安溪茶山实地采访后写成，介绍了铁观音的身世、品种、制法、选购及鉴赏方法等，字里行间可见茶农虔诚的敬茶之心。

　　池宗宪，茶人池宗宪，从小就跟着捡茶的母亲认识了茶，从此痴迷上了中国茶文化。长大后，在茶艺馆、茶山和茶的史料堆里遍寻茶的踪迹。茶给了他无穷灵感，先后出版了《台湾茶街》、《武夷茶》、《普洱茶》以及《一杯茶的生活哲学》等著作。虽然他有二十多年传媒工作经验，由记者到总编辑，却始终不改爱茶本色。他写的报道屡获新闻奖，他说那是对他工作的肯定，而只有在写茶时，他才能获得对自我的肯定。

第一章 铁观音的身世
第二章 绿色悬案
第三章 铁观音的品种
第四章 天时?地利?人和
第五章 茶人合一
第六章 铁观音的全球化
第七章 命运轮转
第八章 香火和着茶香
第九章 “妙”手制观音
第十章 麻雀变凤凰
第十一章 选购铁观音的功法
第十二章 鉴赏铁观音有“撇步”
附录一 茶叶中的氨基酸
附录二 铁观音茶诗茶歌

　　第一章　 铁观音的身世
   “铁观音”成为中国名茶，与中国人信仰的“观音”有着密不可分的关系!
    品“铁观音”所用的形容词，也常冠上“观音韵”，或是将“观音”转韵成为“官韵”①。
  ①“官韵”：即“茶韵”。铁观音茶最具特色的一点就是具有一种明显的韵味，称“铁观音韵”、“观音韵”或“官韵”，类似某种成熟水果的香味，是其他茶叶所没有的。喝茶，闻茶香与品茶韵为主要乐趣。而茶香与茶韵的产生来自茶叶的发酵。茶汤水色、滋味及香气的变化也来自茶叶的发酵。
    茶叶发酵指茶叶中的多元酚氧化酶作用于以儿茶素类为主的多元酚类，经氧化及缩合作用产生茶黄质及茶红质等产物。经过发酵，影响茶叶的水色、滋味与香气。
    水色形成——茶黄质、茶红质构成茶汤，变黄、红(从绿色变黄、褐、红色)。
    滋味形成——从苦涩变甘醇，儿茶素类氧化。
    香气形成——伴随氨基酸、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸氧化分解，生成醛、醇类等香气成分。
    资料来源：陈英玲．茶叶化学∥台湾省荼改场．茶叶技术训练讲义集．1987．
    品饮过程中因人而异，会产生不同解读，但深入探析，更有深层解剖：茶汤的滋味靠人类的味觉器官鉴别。当不同的茶味通过化学刺激作用于舌头味觉神经时，会立即把受刺激的兴奋波通过神经系统传到大脑皮质，经大脑的综合分析，便产生种种味觉。茶汤入口后，舌头的不同部位，对味觉的反应敏感度亦有差别。

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