内容简介
《焙烤食品工艺学》第一版出版至今,作为我国许多大专院校食品专业的教材被广泛使用,同时也得到广大从事相关食品生产同行的高度评价和热情支持,重印后仍供不应求,同时随着焙烤食品加工科技的不断进步和烘焙产业迅速发展的需要,本教材的许多内容也需要修订,及时补充新的内容,增加*的信息和知识。
以面包为代表的焙烤食品是西方国家的主要谷类食品之一,由于近年社会进步,科技发展和人们生活方式变化,无论是它的消费倾向,还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性,出现了一系列诸如:冷冻面团法面包、半烘焙面包、杂粮面包、米粉面包和所谓厨艺面包(Artisan bread)等等。同时,南于科学进步和社会对食品安全的更加关注,对于过去普遍被认可的一些面包添加剂也有了新的认识,有些甚至被一些国家禁用等等。
以面包为代表的焙烤食品是西方国家的主要谷类食品之一,由于近年社会进步,科技发展和人们生活方式变化,无论是它的消费倾向,还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性,出现了一系列诸如:冷冻面团法面包、半烘焙面包、杂粮面包、米粉面包和所谓厨艺面包(Artisan bread)等等。同时,南于科学进步和社会对食品安全的更加关注,对于过去普遍被认可的一些面包添加剂也有了新的认识,有些甚至被一些国家禁用等等。