内容简介
平菇是我国栽培量*、栽培范围最广的食用菌。2008年我国平菇产量达434．14万吨，占全国食用菌总产的23．75％，是我国食用菌产业的重要组成部分。
平菇栽培具有原料来源广泛、技术容易掌握、栽培周期短、生物学效率高、经济效益显著等特点，非常适合在广大农村发展。随着我国经济水平的不断提高和居民生活条件的改善，市场对平菇的需求量必将持续增加，所以平菇栽培具有广阔的发展前景。
多年来，我国广大食用菌工作者和生产第一线的菇农，对平菇栽培的基础理论和技术进行了深入的研究，取得了许多创新成果，为我国平菇产业的发展提供了强有力的技术支撑。本书由国家食用菌产业技术体系的有关专家根据多年的实践经验，结合各地的实际情况，对我国平菇主产区的栽培技术进行总结编写而成，具有很高的实用价值。希望这本书的出版能够对我国平菇产业的健康持续发展发挥应有的作用。