新观点新学说学术沙龙文集(13)茶与茶道的科学研究

科学的本质是批判，交流的本质是质疑。新观点新学说学术沙龙系列活动旨在充分发挥学术交流作为原始创新的源头之一的作用，弘扬“敢于创新、勇于竞争和宽容失败的精神”，倡导自由探究，鼓励学术争鸣，活跃学术氛围，为科学家萌芽时期尚未获得主流认可的学术观点、理论以及灵感提供交流平台。该活动由中国科协
学会学术部举办。

茶学科与茶产业的关系与“看茶做茶"
我主要讲两个问题：第一，茶学科与茶产业的关系；第二，从茶叶加工怎样重新认识“看茶做茶”。
第一个问题：茶学的研究对象是什么?茶学科能不能包打茶产业天下?茶学是比较特殊的学科，以单一的茶树作物为对象列入国家学科分类标准中的三级学科(依据《学科分类与代码国家标准》)可能是唯一的，世界上只有中国把茶学作为大学的本科专业来招生，这值得茶业工作者感到自豪。众所周知，学科之间有内在的、必然的联系。学科分类是人为的，对学科进行分类是为了便于人们学习知识和探索未知。对于茶学，其研究对象包括两个方面：第一，以茶树为研究对象。茶树是一个生命体，主要认识茶树的生物学特性、生化特性和生理特征，掌握环境因素与茶树生长发育的互动关系，通过人为的调控，让茶树的生长发育向人类期望的方向生长，比如高产优质。它的主要分支学科有茶树遗传育种学、茶树土壤肥料学、茶树生态学。第二，以茶树收获的原料为研究对象(主要是鲜叶)，主要认识茶树原料的主要理化特性，掌握外在因素对其理化特性以及感观质量的影响。其主要分支学科包括茶叶化学，茶叶感观审评和理化检验。以上是我对茶学的研究对象一个粗浅的认识。
但是，现在茶学的研究对象在不断地拓宽。现在茶学专业招生包含的研究方向越来越多，如茶树植保、茶叶机械、茶文化、茶叶经济等，似乎只要茶产业发展所需要研究的领域，都是茶学的研究范围；只要是带有茶的研究方向，似乎都是茶学的研究方向。
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