淡水产品保鲜与加工

一、概述
　　（一）淡水产品在经济发展中的地位和作用
　1.在经济发展中的地位和作用
　 农业是人类赖以生存的基础，农业生产对促进人类社会的进步与发展起到了十分重要的作用。以鱼类为主导的淡水产品是人类社会食物构成中蛋白质主要来源之一。淡水产品在我国国民的食物构成中占有重要地位，其捕捞、生产与加工伴随着人类社会发展的全过程。
世界渔业在国民经济和社会发展中具有重要的地位和作用。20世纪90年代以来，水产品养殖总产量不断上升，目前约占世界渔业总产量的20％，占食用水产品总量的26％，其中淡水产品养殖产量约占总养殖产量的2/3。纵观国内外市场，水产品加工业是一个有巨大前景的朝阳产业，世界范围内的水产品需求一直呈上升势头。近几年，全世界水产品年总产量已经达到1.3亿吨以上，每年水产品出口总量达3 000万吨。据有关方面预测，今后5～10年，全球水产品的需求量将保持5％以上的增长速度。
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