内容简介
精选肉制品配方338例
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作者:翟怀凤 编出版社:中国纺织出版社出版时间:2015年07月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2015年07月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787518017096
编辑推荐
《精选肉制品配方338例》一书详细介绍了338例肉制品的原料配方、制作方法及产品特点等，书中收录的配方均经过精挑细选，且具有一定的代表性，内容全面，操作简便，实用性强，对丰富肉制品种类、改善产品风味具有一定的指导意义。
本书适合肉制品企业生产、研发人员，餐饮业相关人员，城乡广大肉制品制作商户以及家庭美食爱好者等阅读、参考。
本书适合肉制品企业生产、研发人员，餐饮业相关人员，城乡广大肉制品制作商户以及家庭美食爱好者等阅读、参考。
目 录
一、烤肉类
（一）烤猪肉
实例1烤肉
实例2梅花烤肉
实例3烧烤肉青
实例4压模烤肉
实例5烤金猪
实例6叉烤肉（1）
实例7叉烧肉（2）
实例8叉烧肉（3）
实例9冻干叉烧肉
（二）烤牛肉
实例10烤牛肉
实例11烤鲜牛肉
（一）烤猪肉
实例1烤肉
实例2梅花烤肉
实例3烧烤肉青
实例4压模烤肉
实例5烤金猪
实例6叉烤肉（1）
实例7叉烧肉（2）
实例8叉烧肉（3）
实例9冻干叉烧肉
（二）烤牛肉
实例10烤牛肉
实例11烤鲜牛肉
前 言
畜禽肉是人类获取动物蛋白质的主要来源，是人们必需的主要副食品之一。
我国肉类制品主要分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，有500多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已蜚声国内外；另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。
我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展，但总体来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低的，尤其是经济较为落后的中小城市和广大农村地区。因此肉类生产和肉制品生产仍然有较大的增长空间。
我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力远比不上西方发达国家。其产品大多都是些初加工产品，而精深加工肉制品很少，这主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在一些难题，制约着我国肉制品业的发展。
随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的考虑对肉类制品提出了更高的要求，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品；追求低动物性脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。
我国肉类制品主要分为两大类，一类是中国传统风味的中式肉制品，有500多个名、特、优产品，其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已蜚声国内外；另一类是西式肉制品，它在中国只有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。
我国肉制品的产量近年来虽有很大的发展，但总体来说我国肉类的人均消费量，特别是熟肉制品的消费量还是很低的，尤其是经济较为落后的中小城市和广大农村地区。因此肉类生产和肉制品生产仍然有较大的增长空间。
我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力远比不上西方发达国家。其产品大多都是些初加工产品，而精深加工肉制品很少，这主要是由于我国的肉制品在生产加工中存在一些难题，制约着我国肉制品业的发展。
随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的考虑对肉类制品提出了更高的要求，追求高营养、无公害、无污染、无有害物质残留、包装物易回收利用的绿色环保食品；追求低动物性脂肪、高蛋白、低热能、低热量和来源合理、营养丰富的健康食品。
书摘插画
