餐厅员工培训大全

本书根据餐饮企业服务技术的内容进行编写，从各部门员工的培训着手，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒水、饮料知识培训、餐厅厨房与后勤人员培训五个篇章，内容由浅入深、循序渐进，能够帮助新员工尽快地了解和适应餐饮业的工作，并在较短的时间内拥有餐饮企业所要求的基本素质，符合餐饮企业员工的学习需求，可作为餐厅员工系统学习掌握服务技术的读本。 

本书从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒、茶、饮料知识、餐厅厨房与后勤人员培训五个大篇，内容由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
本书不仅能满足餐饮企业员工提升业务能力的需求，同时，书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

第一章 餐厅服务人员入行须知
　　第一节　了解餐厅
　　作为餐厅员工，你首先需要了解你所工作的餐厅。弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
　　我国星级饭店和餐饮市场常见餐厅的种类主要有以下几种：
　　(1)中餐厅。
　　中餐厅通常是我国饭店的主要餐厅，是饭店餐饮部门主要的销售服务场所。我国的星级饭店几乎无一例外地设置一个到几个不同风味的中餐厅，主营粤、川、鲁、浙、湘、徽、闽、京、沪等菜系，向宾客提供不同规格、档次的服务。中餐厅除了向宾客提供中式菜点外，其环境气氛和服务方式也均能体现中华民族传统文化和历史特色。
　　(2)西餐厅。
　　西餐厅大都以经营法、意、德、美、俄式菜系中的某一种为主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅(扒房)最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客需求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。扒房以法式大餐为菜品核心，美食佳酿，烹饪技术水平高超精湛，擅长客前烹制，以渲染美食气氛。
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