居家常识一本通

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  • 版 次:1
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  • 字 数:
  • 印刷时间:2011年02月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:胶版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787506470629
  • 丛书名:快乐生活
作者:孟秀君出版社:中国纺织出版社出版时间:2011年02月 
编辑推荐
生活多姿多彩,但过好生活却并不简单。本书囊括了现代家庭生活中的医、用、吃、穿等各方面常识,对人们*关心又*容易忽视的生活细节,分门别类地作了详尽、科学、完备的解答,内容包罗万象,通过科学的分析和通俗的阐述,让您摈弃不科学的生活习惯,轻松地掌握各方面的生活技能,*终成为聪明的生活能手。
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  掌握科学的生活常识
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内容简介
  日常生活中,许多人没有养成健康科学的生活方式,他们沉迷于不良的习惯中,随时随地犯各种各样的错误,轻者将自己的生活变成一团乱麻,重者危及自己的健康和生命。
  本书囊括了现代家庭生活中医、用、吃、穿等各方面常识,对人们最关心同时又最容易忽视的近2000个生活细节,分门别类地作了详尽、科学、完备的介绍,对一些模棱两可的问题,更是给予了精确的答案!
  生活变得越来越复杂,过好生活并不简单。本书为您送上行动的指南、科学的分析、通俗的阐述,通过这些包罗万象、点点滴滴的生活常识,让您心悦诚服地改正错误观念,摒弃不科学的生活习惯,轻松掌握各方面的生活技能,最终成为生活能手。
目  录
第一章 美食篇
 厨房常识
  1.怎样解冻能保持肉的应有营养与美
  2.怎样使莱腌得颜色鲜绿、脆嫩
  3.如何防止腌菜变黄
  4.怎样制作出一坛美味可口的泡菜
  5.家庭怎样制作韩国泡菜
  6.怎样熬粥才好吃
  7.怎样使蒸出的米饭香气更浓
  8.蒸馒头应掌握哪些常识
  9.如何确定微波烹调的时间长短
  10.做菜时需要掌握哪些小窍门
  11.旺火快炒绿叶蔬菜有什么好处
  12.爆锅用油有什么窍门
在线试读部分章节
第一章 美食篇
  厨房常识
  1.怎样解冻能保持肉的应有营养与美味
目前,市场出售的肉类,大都是经过冷冻储藏过的。所以人们购进了冻肉必须有一个解冻过程。
速冻肉解冻的科学方法应该用冷水浸泡,或将速冻肉放在6~9℃的环境中,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组织、汁液完全冻成了冰.形成肉纤维中间的结晶体。这种结晶体是最有价值的蛋白质和肉膏。
肉类缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化.还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原有性质,从而保持肉应有的营养与美味。
  2.怎样使菜腌得颜色鲜绿、脆嫩
在腌菜时.只要按菜的重量加入0.1%左右的碱.就可以保护叶绿素不受损坏,而且腌出来的咸菜颜色鲜绿。
要是按菜的重量添入0.5%的石灰或纯碱,就可以使蔬菜中的果胶不被分解,并且腌出来的菜又脆又嫩。
但要注意放石灰不能过量,否则吃起来会坚韧不脆。
  3.如何防止腌菜变黄
菜腌了之后,因为发酵的作用,会产生一种乳酸.这样菜极易变黄。菜的脆性和菜里原果胶有关系,菜腌了发酵,原果胶会分解成果胶和果胶酸.菜的脆性就会没有了。
所以.菜腌了以后,隔一段时间要倒缸,把怪味散发掉,菜的发酵也就会慢些,乳酸也少些.原果胶分解得就少些,菜的绿色和脆性就能保住了。
当然,菜腌得好坏还和下列因素有关:挑选腌菜要新鲜、无损伤;菜缸要洗净;用盐要充分;温度低,干湿适宜,适当密封。
  ……

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