酒店卫生管理的300个细节（附光盘）

在我国餐饮市场激烈竞争的背景下，要想取得经营上的成功，如何才能成为高段位的“棋手”呢？细节管理将成为其关键，对于餐饮业来说，细节管理意味着经营者要从更多的细微处去为客人着想，意味着在菜点生产上避免因为小环节上的疏忽大意给客人带来的质量缺陷，意味着经营者要更多的提供有差异性的服务产品性…… 本书将告诉大家酒店卫生管理中的300个细节！

酒店餐饮卫生细节管理概述
　　细节2　酒店餐饮卫生管理的含义
如果从酒店餐饮经营的角度来审视消费者的安全问题，首先就是酒店餐饮卫生问题，如果从酒店餐饮生产的角度来审视消费者的安全问题，就是菜品卫生问题。因此，要确保酒店餐饮卫生安全就必须对整个酒店餐饮的卫生问题进行全面有效地控制。
酒店餐饮卫生的范围较为广泛，它包括提供给就餐客人舒适卫生的就餐环境，提供卫生安全无害且优质美味的饭菜、饮料等食品，以及与酒店餐饮生产过程、客人进餐过程有关的全部内容，如酒店餐饮从业人员的个人卫生、厨房设备设施卫生、客人使用的洗手间卫生等。
所谓酒店餐饮卫生控制，实际上就是对酒店餐饮生产过程与酒店餐饮服务过程及其所有与之有关运行过程卫生的有效管理与卫生标准的有效实施过程。
但习惯上，人们把提供卫生无害的菜品等食品的内容视为食品的主要卫生问题，而把酒店餐饮企业的设备卫生与生产过程的卫生管理及就餐环境等卫生问题，放在次要的方面。所以，在酒店餐饮经营管理中，人们往往把卫生管理的目光聚集在菜品的卫生上，而忽略了对环境卫生的严格控制，只注重菜品的卫生结果，而忽略了对菜品形成过程的卫生控制。
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