舌尖上的文化

　　中国饮食的魅力不仅在于事物本身，还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探索那些最本真最原味的美食，那些刻骨铭心的舌尖文化。

　　从酿酒原料上来看，蒸馏酒对酿酒原料有一定的要求，通常会选择那些富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉类原料，比如甘蔗、甜菜、玉米、高粱、大米以及马铃薯等。
　　酒精浓度是衡量美酒的一项重要指标。在众多的酿酒工艺当中，“蒸馏”是酿造烈酒的最佳工艺之一。与水相比，酒精更容易挥发，只要用特制的蒸馏器将酒醪或酒醅加热，其中的酒精就会随着温度的升高而液化为蒸汽，收集这些带有酒精的蒸汽然后通过冷却，就可以得到无色的酒液。由于酒精浓度含量很高，因此刚刚生产出来的蒸馏酒往往有着浓烈的辛辣气味，也正是因为这一特性，中国古人很形象地将这种工艺加工而成的酒称为“烧酒”。
　　蒸馏酒在中国有着十分古老的历史，其名称也是五花八门。“蒸酒”、“吊酒”、“烧酒”等均是指这种通过蒸馏工艺而成的酒。即便是在现代，蒸馏依然是众多酿酒工艺中的重要技艺，而蒸馏酒也广泛活跃在全国各地人们的餐桌之上。按照现代人的习惯，蒸馏酒往往被称为“白酒”或“老白干”。说到这里，相信绝大多数人对此就十分熟悉了。事实上，我们平时十分熟悉的不少名酒多属于蒸馏酒。比如白兰地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒等所采用的酿造工艺均是“蒸馏”。或许有人会产生这样的疑惑：为什么中国和西方都有蒸馏酿酒工艺呢？这种酿造工艺究竟是从外国传入的，还是从中国流出的呢？
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