餐饮食品装饰艺术造型设计（餐饮行业职业技能培训教程）（教材）

本书在编写过程中突破了传统性的造型设计，采用了全新的造型设计——以卡通和抽象为主。书中的图例，在造型绘制上采用黑白灰三种单色来表现，使作品具有立体效果和真实感。
本书突破了食品装饰材质和食品装饰手法的枷锁，引入了新型的食品装饰艺术造型设计。书中设计的许多图例，可以使用多种原料和食品装饰手法来进行表现，不局限单一原料或手法，为读者提供更多的图例参考，方便大家设计和制作出更多、更好的作品。

 

书中内容涵盖了食品装饰艺术造型设计基础、盘饰艺术造型设计、抽象线条艺术造型设计、物件艺术造型设计、花卉昆虫艺术造型设计、禽鸟艺术造型设计、水族艺术造型设计、动物艺术造型设计、人物艺术造型设计、瓜果蔬菜艺术造型设计和节日吉祥艺术造型设计，共11个方面的内容。

孔令海，大连博涵艺术工作室创办人。1989年毕业于哈尔滨师范大学美术系；1991年从事工艺美术厂美术设计工作；2003年至今出版了多部食品雕刻、盘饰围边方面的图书，市场反应较好。

食品装饰艺术从最早尤其是2000年以后，以瓜果、蔬菜类为原料的果蔬雕刻兴起，果蔬在当时的餐饮行业食品装饰领域中占据了主导地位。逐渐到后来，冰雕、琼脂雕、黄油雕、盐塑等走入人们的视线，这些基本上也就流行一段时间很快从食品装饰的领域里消失。直到近几年，糖艺、糖粉、巧克力以及新型盘饰围边的出现，在餐饮业内得到了快速的发展，逐渐开始替代传统的食品装饰艺术。
现在餐饮行业中的饰品装饰艺术主要呈现两种形式：一种是以小型装饰为主，更多地采用果酱、酱汁、糖艺、巧克力、奶油等为原料，来装点菜点，这种装饰主要体现在盘饰围边上；另一种是展台类型，这一类以糖艺、巧克力雕塑、糖粉为主要装饰手段来呈现艺术形式。
纵观我国餐饮行业的发展，食品装饰艺术的造型设计将逐渐脱离以往传统的艺术表现形式（传统的造型艺术将更多地进入到民间工艺领域，如面塑），进而引入更多的抽象造型艺术和卡通艺术造型。随着社会的进步、人们审美水平的提高和餐饮文化的不断发展，相信抽象造型艺术和卡通造型艺术将在今后餐饮行业的食品装饰造型艺术中很长一段时间内占据主导地位。我们也将在下面最大程度地为大家展示各种抽象造型艺术和卡通造型艺术。