饼干生产工艺与配方

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2008年01月01日
• 开 本：32开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787122014160
• 丛书名：食品工艺与配方系列

作者:马涛 主编出版社:化学工业出版社出版时间:2008年01月 

内容简介

本书主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方，可供读者参考。
本书可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与工程专业的教学参考书。

目　　录

第一章 概述
第一节 饼干的概念和分类
第二节 饼干的特点及发展趋势
第二章 饼干加工原辅材料
第一节 小麦粉
第二节 面团改良剂
第三节 油脂
第四节 糖与糖浆
第五节 蛋与蛋制品
第六节 乳与乳制品
第七节 疏松剂
第八节 其他原料
第三章 饼干加工工艺流程与设备
第一节 饼干加工工艺流程第一章 概述<br> 第一节 饼干的概念和分类<br> 第二节 饼干的特点及发展趋势<br>第二章 饼干加工原辅材料<br> 第一节 小麦粉<br> 第二节 面团改良剂<br> 第三节 油脂<br> 第四节 糖与糖浆<br> 第五节 蛋与蛋制品<br> 第六节 乳与乳制品<br> 第七节 疏松剂<br> 第八节 其他原料 <br>第三章 饼干加工工艺流程与设备<br> 第一节 饼干加工工艺流程<br> 第二节 饼干加工设备与常用工具<br> 第三节 饼干加工中出现的问题与解决方法<br>第四章 各种饼干生产工艺与配方<br> 第一节 酥性饼干的生产工艺与配方<br> 第二节 曲奇饼干的生产工艺与配方<br> 第三节 韧性饼干的生产工艺与配方<br> 第四节 苏打饼干的生产工艺与配方<br> 第五节 半发醇饼干的生产工艺与配方<br> 第六节 威化饼干的生产工艺与配方<br> 第七节 蛋卷的生产工艺与配方<br>参考文献

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书摘插画

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