海鲜肉类食谱500款

　　随着人们生活水平不断提高，现代人对饮食的要求是越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。
　　海鲜味美、营养价值高，是人体获得所需蛋白质、矿物质和其他维生素、微量元素的好途径。肉类美食，以其“煎、炒、焖、蒸、炸”等多样化的烹饪方法和丰富营养受到大众喜爱。为了满足众生的口腹之需，本书特地精选7300款生猛海鲜*和200款肉类美食，配有精美的图片以及简明扼要的制作说明，让你足不出户就能和家人一同分享到那些只有在高级宾馆、富贵大户乃至皇宫膳堂的餐桌上眼可望而口难尝的美味佳肴。本书古今精品荟萃，南北风味俱全，用料多属易得之物，做法简单易学，省时快捷，*对美食挑剔的你。

第一篇　海鲜极品
　　鱼类
　　清蒸石斑鱼
　　材料：石斑鱼1条（约550克），姜2片，葱2根，绍酒、胡椒粉、香油、生粉、上汤各适量。
　　做法：
　　①将石斑鱼（当刂）开洗净，鱼身均匀地抹上盐，放在事先铺好葱条的碟上。姜片拍松放在鱼身上，淋少许油，隔水用大火蒸8～10分钟。
　　②将蒸熟的石斑鱼倒去原汁，盛到大碟上，撒上胡椒粉。大火烧滚油，淋在鱼身上。
　　③再烧热油锅，下绍酒、上汤、味精、盐，用生粉水勾芡，浇在鱼身上。
　　火腿蒸石斑
　　材料：石斑鱼1条（约500克），火腿数片，冬菇5朵，姜丝、葱丝少许，芫荽、生粉、胡椒粉、香油、上汤各适量。
　　做法：
　　①冬菇浸软去蒂，切开边。石斑鱼（当刂）好后洗净，放滚水中烫一下取出，浸泡于清水中，捞起抹干水分，用胡椒粉、生粉涂匀鱼身，放上姜丝、火腿片、冬菇蒸约10分钟。
　　②烧滚油，淋在石斑鱼上，再将上汤、生粉、盐、胡椒粉煮滚，淋在石斑鱼上，撒上葱丝、芫荽，淋上香油即可。
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