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内容简介

本书对中国常见100种野菜（含藻菜类、菌菜类、苗菜类、叶菜类、根菜类、茎菜类、花果菜类、芽菜类）的别名、来源、形态、生长环境、分布、采收加工、营养成分、食用、食谱等项作了简述，共收录菜例403款，并附黑白墨线图100幅，原植物和菜肴彩照54幅。可供餐饮业厨师、烹饪爱好者、有关院校烹饪专业师生和离退休人员参考。

作者简介

郭文场，1931年生，天津市人。1955年毕业于北京师范大学生物学系。中国人民解放军军需大学专家组教授，硕士生导师。国务院特殊津贴享受者。现任中国农学会特产学会常务理事，《特种经济动植物》和《特产研究》编委。参与完成各级科研课题，获省、市、军队奖励31项，其中，军

目　　录

前言
1 藻菜类
　1.1 地耳
　1.2 紫菜
　1.3 海带
　1.4 裙带菜
　1.5 海白菜
　1.6 刺松藻
2 茵菜类
　2.1 牛肝菌
　2.2 竹荪
　2.3 口蘑
　2.4 松茸
　2.5 木耳

前言 1 藻菜类 　1.1 地耳 　1.2 紫菜 　1.3 海带 　1.4 裙带菜 　1.5 海白菜 　1.6 刺松藻 2 茵菜类 　2.1 牛肝菌 　2.2 竹荪 　2.3 口蘑 　2.4 松茸 　2.5 木耳 　2.6 猴头蘑 　2.7 榛蘑 　2.8 金针菇 　2.9 鸡腿蘑 　2.10 鸡油蘑 　2.11 羊肚菌 　2.12 榆黄蘑 　2.13 花脸蘑 　2.14 松蘑 　2.15 黄蘑 3 苗菜类 3.1 螫麻菜 3.2 萹蓄 3.3 酸模 3.4 马齿苋 3.5 丝石竹 3.6 扫帚菜 3.7 猪毛菜 3.8 黄须菜 3.9 苋菜 3.10 猫爪子菜 3.11 荠菜 　3.12 风花菜 3.13 豆瓣菜 3.14 遏蓝菜 3.15 白花碎米荠 3.16 诸葛菜 　3.17 英菜 　3.18 龙牙草 　3.19 江茫香豌豆 　3.20 苜蓿 　3.21 歪头菜 　3.22 野豌豆 　3.23 冬寒菜 　3.24 紫花地丁 　3.25 小叶芹 　3.26 水芹 　3.27 山芹菜 　3.28 荇菜 　3.29 藿香 　3.30 野芝麻 　3.31 薄荷 　3.32 香菜 　3.33 红姑娘 　3.34 车前 　3.35 荠苊 　3.36 东风菜 　3.37 马兰 　3.38 柳蒿 　3.39 老牛错 　3.40 刺儿菜 　3.41 山莴苣 　3.42 鸦葱 　3.43 苦菜 　3.44 蒲公英 　3.45 山韭 　3.46 沙葱 　3.47 山糜子 　3.48 牛尾菜 　3.49 蓝花莱 4 叶菜类 　4.1 蕨菜 　4.2 薇菜 　4.3 猴腿 　4.4 黄瓜香 　4.5 山菇 5 根菜类 　5.1 北沙参 　5.2 南沙参 　5.3 山胡萝卜 　5.4 桔梗 　5.5 牛蒡 6 茎菜类 　6.1 芦笋 　6.2 慈菇 　6.3 小根蒜 　6.4 百合 　6.5 黄精 　6.6 玉竹 　6.7 打碗花 　6.8 地笋 　6.9 蕺菜 　6.10 蒲菜 7 花果菜类 　7.1 黄花菜 　7.2 莲 　7.3 榆钱 　7.4 菱角 　7.5 山核桃 　7.6 松籽 8 芽菜类 　8.1 刺五加芽 　8.2 刺嫩芽 　8.3 枸杞菜 　8.4 树仔菜 中文名索引 拉丁名索引 食谱索引 参考文献

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