酒店餐饮业生态管理

本书以循环经济理论及其技术范式为基础，以“节能”、“减排”、“绿色”、“低碳”、为内容，围绕酒店餐饮业生产经营活动的四个关键环节，从资源利用、产品设计、生产控制、消费方式以及管理体系与宏观政策五个方面，对酒店餐饮业生态管理的一般模式、技术手段与宏观政策进行了系统性的研究与探讨。本书遵循从一般到具体、从战略到管理的研究思路，在内容上分成六章依次展开。第一章介绍了酒店餐饮业生态管理的现实背景，从技术范式的角度阐述了循环经济理论的结构模型，并在此基础上建立了酒店餐饮业生态管理的技术模式，从而构筑了全书的内容与思想框架。第二章至第五章分别从酒店餐饮业资源、酒店餐饮业产品、酒店餐饮业生产、酒店餐饮业消费四个方面，详细阐述了酒店餐饮业生态管理的技术范式。第六章将研究视角从微观层面转移到宏观领域，首先借助经济学相关原理揭示了酒店餐饮业生态管理的内在驱动机理，接着介绍了酒店餐饮业生态管理的微观体系，最后从法律规制、政策激励、市场建设、技术创新等方面，探讨了推进酒店餐饮业生态管理的宏观政策体系。
本书是在作者主持完成的四川省教育厅课题“基于循环经济的餐饮业生态化建设研究”(项目编号CC08S07)的基础上，将研究主题从餐饮业拓展到酒店餐饮业，并作进一步的深化与细化研究之后的最终成果。本书的研究得到广东省高等学校“千百十工程”以及深圳职业技术学院2009年度校级科研项目(编号2209S3030053)的资助。本书研究的目的是力图为我国酒店餐饮业的绿色经济与低碳经济建设提供一些操作思路与技术借鉴，同时为政府及行业管理部门的相关决策提供一定的政策参考。