中华药膳（上、下卷）

药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐春各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。

第一篇　概述
民以食为天，近年来，在传统食疗基础上又有新的要求，就是要参考现代营养学中对食物的各种营养素的含量、膳食中的脂类以及膳食营养平衡等，为食疗添新的内容。
药膳是中国传统食疗中的一门分支学科。药膳是结合饮食和药物的一种特殊食品，是由中药、食物和调料三部分组成。取药之性，借食之味，借食取药，药助食功。
中国传统医学研究食物的性味、功能，并用以防病治病和养生保健的一门学科称为食疗学。以饮食来补养身体，保持健康，或用饮食疗养法使病人尽快康复。
目前食疗学的要求，既能到味美适口、无毒无害的需求，对人体有防病治病、延寿防癌的养生作用。根据食物性味功能的不同，针对不同的体质、病情和生理特点，采用辨证的方法，选择并调配成最为相宜的膳食。
药膳中含有人体所必需的营养素，能有效补充人体能量和营养的需求，调节人体机体的代谢，提高免疫功能，改善脏器功能活动，促进血液循环。
随着医学模式的转变，医学研究的重点已开始从临床医学转向预防医学。抗老防癌是众所向往，养生保健也益受关注。传统医学发挥了重大的作用，而且在当今的养生保健中受到人们的重视和关注。
　　第一章　药膳的渊源与流变
药膳，系中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。所以，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它既可以使食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补，疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，既是一门科学，也是一门艺术。
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