教你制作美味鱼

中国营养学家认为鱼类属于健康营养食物。一是由于鱼类营养价值高，含高蛋白低糖；二是由于鱼类含有丰富的鲜味物质氨基酸在烹饪时不断溢出，因此用鱼烹制出的菜肴具有特殊的鲜香味；三是鱼肉中含有大量的水分，烹饪时营养损失甚少，因而味鲜质嫩；四是鱼类多含不饱和脂肪酸，几乎不含胆固醇，对心脑血管有很大的改善作用。因此，鱼类是对健康有益的美味食品。 本书精选了包括淡水鱼和海水鱼在内的美味鱼菜300余例，具体介绍了每例鱼菜的用料配比、制作方法、成品特点及温馨小贴示。本书简明通俗，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。  

本书是专门介绍鱼类烹饪方法的菜谱书。本书精选了包括淡水鱼和海水鱼在内的美味鱼菜300余例，具体介绍了每例鱼菜的用料配比、制作方法、成品特点及温馨小贴示。本书简明通俗，科学实用，易学易做，非常适合广大家庭阅读使用。

一、美味淡水鱼菜品
　　熘黑鱼片
　【主辅料】黑鱼1条（重约500克），红尖椒25克，葱粒、姜粒、蒜粒各10克，鸡蛋清1个，红樱桃、绿樱桃各2枚。
　 【调料】料酒、鸡精、精盐、白糖各3克，干淀粉、水淀粉各5克，高汤50克，白胡椒粉、味精各2克，花生油500克（实耗100克）。
【制作方法】①将黑鱼刮净鱼鳞，掏净内脏，冲洗干净，去掉头、尾、鱼皮，用刀从尾部往上片成片，放入碗内，调入一半料酒、鸡精、精盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌渍15分钟，再放入鸡蛋清、干淀粉，加2克花生油拌均匀待用。 ②先将红尖椒洗净，去掉心子，片成片。炒锅上火，加入花生油烧至三成热，放入鱼片滑开、滑透、滑熟，放入红尖椒片，一起滑好，倒入漏勺里，控出余油，待用。③炒锅上火烧热，放入底油，先把葱粒、姜粒、蒜粒炒出香味，调入高汤和另一半鸡精、精盐、料酒、白胡椒粉，加白糖烧开，放入鱼片、红椒片、味精烧开，淋上芡汁，打入明油，盛入盘中，红樱桃、绿樱桃切成两半，在盘边点缀，即可上桌。
【特点】 色泽漂亮，口味清淡、爽快，肉质鲜嫩。
【温馨小贴士】黑鱼为经济价值较高的淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称。
　　糟熘黑鱼片
　　【主辅料】黑鱼1条（重约500克），油菜100克，香菇25克。葱粒、姜粒、蒜粒各10克，鸡蛋清1个。
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