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编辑推荐

21世纪*健康的饮食搭配：一荤一素一菇

内容简介

　　本书以东直门医院院长王耀献教授在北京卫视《养生堂》节目中的讲稿为底本，经过精心整理而成。书中详细讲述了松茸、金针菇等养生菇的日常保健功效、食用方法、小药膳、相关疾病的医学常识和效验小方等等内容。语言通俗易懂，内容生动有趣，医学知识讲解深入浅出，是养生、美食爱好者不可错过的权威指南。

作者简介

　　王耀献，主任医师，医学博士，博士生导师，北京中医药大学东直门医院医疗院长，世界中医药学会联合会肾脏病专业委员会秘书长。从住院医师到主治医师、副主任医师、主任医师，从普通医生到科主任、中心主任、副院长、院长，怀着一颗平常心，一步一个脚印走来，病人称他是好大夫，学生称他是好老师，职工称他是好院长。

目　　录

强身健体的“延寿仙草”：灵芝、冬虫夏草
补益脾胃的“山中灵根”：茯苓、猪苓
降糖抗癌的“林中黄金”：桦褐孔菌、桑黄、灰树花
养阴通脉的“耳朵家族”：木耳、银耳、石耳
营养丰富的“菌中贵族”：松茸、猴头菇、竹荪、牛肝菌
鲜香四溢的“桌上佳肴”：榛蘑、香菇、鸡枞菌、鸡腿菇、杏鲍菇
食中平补的“人间美味”：金针菇、草菇、口蘑、茶树菇、平菇

前　　言

【前言】菌类就像人类饮食长河中的一道绚丽的风景，以其独特的口味和营养药用价值备受各国人们的青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织提出一个新的口号：21世纪最合理的膳食结构是：一荤一素一菇。食用菌在全世界都受到欢迎，美国人认为蘑菇是“上帝的食品”，中国人称之为“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”。安全营养的食用菌不仅可以满足人们的口味只需，亦可以带来意想不到的健康身体。古人说过：“善服药者，不如善保养”，菌类可为药食同补的最佳选择，正所谓“菌类常相伴，赛过活神仙”。<br />
　　菌类有较高的营养和药用价值，像人们餐桌上常常见到的香菇、鸡腿菇、平菇等营养价值都非常高，而另外一些药用的菌类在中国使用长达上千年，它们益气强身、延年益寿。现代医学研究菌类有降血压、防胃病、抑制肿瘤扩散、提高免疫力和抗衰老等作用。此外食用菌有“植物肉”之称，不仅含有人体所需多种氨基酸和微量元素,而且蛋白含量高、脂肪含量低，兼有荤素食品两者之长，对糖尿病、高血脂等疾病都有很好的益处。<br />
　　【书摘+内容】四、 保健与治疗<br />
　　1. 一休菇，儿童的伙伴<br />
　　大家都看过日本的动画片，认为一休是聪明的象征，而金针菇就有一个外号叫“一休菇”，说明金针菇有助于改善智力。 因为金针菇中氨基酸含量非常丰富。金针菇含有八种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要氨基酸, 而在食物中又比较缺乏, 所以被营养学界称之为“ 第一必需氨基酸” 。赖氨酸供应不足，会引起食欲不振，体重减轻,贫血和体内各种酶的活性降低等,进而引起其它生理机能性疾病。足够的赖氨酸可提高钙的吸收水平，加速骨髓的生长。且金针菇含锌量高于一般菇类，对增强智力，有良好的促进作用。有人用老鼠做过实验，人为的让这个老鼠呢记忆障碍，然后给老鼠服用提取过的金针菇多糖，后来发现老鼠的学习记忆能力明显的改善，可见长期食用金针菇可以提高孩子们的学习记忆能力。<br />
　　另外金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。有人用金针菇提取液做了一个群体研究，发现学龄前儿童食用7周后, 实验组身高与上臂围增长值明显高于对照组。日本人把金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品。研究人员发现, 小孩从断奶起到学龄期, 长期食用金针菇的儿童不但聪明多智, 记忆力强, 而且体重和身高均明显增加。由此可见金针菇非常适合儿童食用。<br />
　　?<br />
　　3.苗条菇，轻身又减肥<br />
　　现在随着生活条件的提高，儿童喂养过度，垃圾食品摄入过多，儿童肥胖病率越来越高，甚至很多儿童去医院一查都有高脂血症，大家都喜欢开玩笑叫孩子“胖墩”,因为看起来可爱，大人也不当回事，其实这肥胖为孩子的健康埋下了很大的隐患，很多胖孩子容易患上糖尿病、高血压，不利于学习和生长发育。所以我们说儿童也要关注体重，避免肥胖。那么日常生活中多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。金针菇富含植物纤维，高钾低钠，可以清利肠道、血管，有降低血脂、胆固醇作用：常食金针菇还能预防血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，同时也使人的饱腹感延长，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。<br />
　　3.多能菇，提高免疫力<br />
　　金针菇所含的多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。动物实验证实金针菇还能抑制癌细胞的生长，适用于各种早、中期癌症的治疗。在日本生产金针菇最多的长野县居民由于常年食用这种菇类,极少患癌症。肿瘤发病率明显低于其它任何地区。<br />
　　五、 健康吃<br />
　　1. 凉拌金针菇：金针菇、白萝卜丝、黄瓜丝<br />
　　材料：金针菇250g,白萝卜半根，黄瓜一根，鸡精、白糖、盐、香油、酱油适量。<br />
　　做法：<br />
　　1. 白萝卜、黄瓜洗净，白萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，用盐腌15分钟<br />
　　之后捞出挤干水分；<br />
　　2. 金针菇热水中焯一下，一定要煮熟，之后与萝卜丝、黄瓜丝一起放入小盆中；<br />
　　3. 碗中倒入鸡精、少量白糖、鲜酱油、倒入香油调匀；<br />
　　4. 将调好的汁倒入菜中搅拌均匀。<br />
　　功效：轻身减肥， 降低血脂，防治心脑血管疾病<br />
　　四、 保健与治疗<br />
　　1. 一休菇，儿童的伙伴<br />
　　大家都看过日本的动画片，认为一休是聪明的象征，而金针菇就有一个外号叫“一休菇”，说明金针菇有助于改善智力。 因为金针菇中氨基酸含量非常丰富。金针菇含有八种人体所必需的氨基酸，其中赖氨酸的含量特别多。赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要氨基酸, 而在食物中又比较缺乏, 所以被营养学界称之为“ 第一必需氨基酸” 。赖氨酸供应不足，会引起食欲不振，体重减轻,贫血和体内各种酶的活性降低等,进而引起其它生理机能性疾病。足够的赖氨酸可提高钙的吸收水平，加速骨髓的生长。且金针菇含锌量高于一般菇类，对增强智力，有良好的促进作用。有人用老鼠做过实验，人为的让这个老鼠呢记忆障碍，然后给老鼠服用提取过的金针菇多糖，后来发现老鼠的学习记忆能力明显的改善，可见长期食用金针菇可以提高孩子们的学习记忆能力。<br />
　　另外金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。有人用金针菇提取液做了一个群体研究，发现学龄前儿童食用7周后, 实验组身高与上臂围增长值明显高于对照组。日本人把金针菇作为儿童保健和智力开发的必需食品。研究人员发现, 小孩从断奶起到学龄期, 长期食用金针菇的儿童不但聪明多智, 记忆力强, 而且体重和身高均明显增加。由此可见金针菇非常适合儿童食用。<br />
　　3.苗条菇，轻身又减肥<br />
　　现在随着生活条件的提高，儿童喂养过度，垃圾食品摄入过多，儿童肥胖病率越来越高，甚至很多儿童去医院一查都有高脂血症，大家都喜欢开玩笑叫孩子“胖墩”,因为看起来可爱，大人也不当回事，其实这肥胖为孩子的健康埋下了很大的隐患，很多胖孩子容易患上糖尿病、高血压，不利于学习和生长发育。所以我们说儿童也要关注体重，避免肥胖。那么日常生活中多吃些金针菇可以有效的降低体内的胆固醇含量。金针菇富含植物纤维，高钾低钠，可以清利肠道、血管，有降低血脂、胆固醇作用：常食金针菇还能预防血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病，同时也使人的饱腹感延长，适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。<br />
　　3.多能菇，提高免疫力<br />
　　金针菇所含的多糖等物质具有提高人体免疫力，抗菌消炎，防御肿瘤的作用。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性病症，没有患病的人也可以通过吃金针菇来加强免疫系统。动物实验证实金针菇还能抑制癌细胞的生长，适用于各种早、中期癌症的治疗。在日本生产金针菇最多的长野县居民由于常年食用这种菇类,极少患癌症。肿瘤发病率明显低于其它任何地区。<br />
　　五、 健康吃<br />
　　1. 凉拌金针菇：金针菇、白萝卜丝、黄瓜丝<br />
　　材料：金针菇250g,白萝卜半根，黄瓜一根，鸡精、白糖、盐、香油、酱油适量。<br />
　　做法：<br />
　　1. 白萝卜、黄瓜洗净，白萝卜去皮切丝，黄瓜切丝，用盐腌15分钟<br />
　　之后捞出挤干水分；<br />
　　2. 金针菇热水中焯一下，一定要煮熟，之后与萝卜丝、黄瓜丝一起放入小盆中；<br />
　　3. 碗中倒入鸡精、少量白糖、鲜酱油、倒入香油调匀；<br />
　　4. 将调好的汁倒入菜中搅拌均匀。<br />
　　功效：轻身减肥， 降低血脂，防治心脑血管疾病<br />
　　本书涵盖了百姓餐桌上常见的菌类食物和药食通用的菌类，主要包括猴头菇、鸡腿菇、木耳、银耳、猪苓、茯苓、冬虫夏草等等。主要介绍菌类的相关背景知识、营养价值、中医养生知识、购买鉴别方法、储存方法及烹调制作的食谱，以图文并茂的方式向您展示了菌类的各个方面。希望您在吃养生菇的同时，也吃得明白、吃得健康！<br />
　　此书谨献给热爱生活、喜欢养生的人们，正所谓“山中灵草延年药，人间美味益寿珍”，希望您也和我一样，爱上养生菇！<br />
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书摘插画

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