内容简介
乳品添加剂对现代乳品工业发挥着重要的作用，近年来发展迅速。市场潜力巨大。本书是国内酋部论述乳品添加剂的专著，全书共分十三章，主要论述了食品添加剂的基础知识、食品添加剂在乳制品中的应用技术和常用乳品添加剂分析三方面内容。本书结合乳与乳制品生产加工中涉及的实际操作，着重介绍乳品添加剂应用技术，具有较强的实用性和可操作性。
本书可作为从事乳与乳制品生产一线的研发人员，技术人员的参考书，也可作为高等农林院校食品科学与工程、乳品工程等相关专业教材。
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