食品加工新技术丛书--粮食制品加工工艺与配方

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• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2015年08月01日
• 开 本：大32开
• 纸 张：胶版纸
• 包 装：平装
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787122240798
• 丛书名：食品加工新技术丛书

作者:汪磊　编著出版社:化学工业出版社出版时间:2015年08月 

编辑推荐

　　本书针对企业需求，介绍了粮食制品加工技术，包括米面制品，并介绍了粮食制品检验方法和加工新技术。 

内容简介

　　本书由四部分组成，主要内容包括常见的米制品加工工艺与配方、面制品加工工艺与配方、粮食制品加工新技术和粮食制品检测方法。
　　本书面向粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生，旨在为一线的生产和管理人员提供参考，满足学生学习和工作的需要。

目　　录

绪论
　一、粮食及制品营养成分
　二、粮食及制品特点
　三、粮食及制品现状
　四、粮食及制品发展方向
第一章　米制品
　第一节　稻米制米
　　一、概述
　　二、稻谷制米
　　三、特种大米
　　四、稻米贮藏
　第二节　糯米制品
　　一、米酒
　　二、汤圆<p> 绪论<br /> 　一、粮食及制品营养成分<br /> 　二、粮食及制品特点<br /> 　三、粮食及制品现状<br /> 　四、粮食及制品发展方向<br /> 第一章　米制品<br /> 　第一节　稻米制米<br /> 　　一、概述<br /> 　　二、稻谷制米<br /> 　　三、特种大米<br /> 　　四、稻米贮藏<br /> 　第二节　糯米制品<br /> 　　一、米酒<br /> 　　二、汤圆<br /> 　　三、粽子<br /> 　　四、麻团<br /> 　　五、米醋<br /> 　　六、炒米（南方炒米）<br /> 　第三节　籼米制品<br /> 　　一、米发糕<br /> 　　二、面窝<br /> 　　三、米线<br /> 　　四、米豆腐<br /> 　　五、红曲米<br /> 　　六、米果<br /> 　第四节　粳米制品<br /> 　　一、米饼<br /> 　　二、年糕<br /> 　　三、米锅巴<br /> 　　四、米片<br /> 　　五、方便米饭<br /> 　　六、方便米粥<br /> 　　七、麦芽糖浆<br /> 　第五节　其他米制品<br /> 　　一、硬炒米（北方炒米）<br /> 　　二、黑米饮料<br /> 　　三、糙米面包<br /> 　　四、米茶<br /> 　　五、薏仁米粉<br /> 　　六、小米酸奶<br /> 　　七、葛仙米羹<br /> 　　八、高粱酒<br /> 　第六节　米糠制品<br /> 　　一、米糠油<br /> 　　二、米糠蛋白<br /> 　　三、米糠纤维素饮料<br /> 　　四、米糠饼干<br /> 　　五、米糠面包<br /> 第二章　面制品<br /> 　第一节　制粉工艺<br /> 　　一、概述<br /> 　　二、小麦制粉<br /> 　　三、面粉评价指标<br /> 　　四、面粉贮藏<br /> 　　五、深加工产品<br /> 　第二节　中式面制品<br /> 　　一、馒头<br /> 　　二、面条<br /> 　　三、汤包<br /> 　　四、饺子<br /> 　　五、麻花<br /> 　　六、面酱<br /> 　　七、月饼<br /> 　　八、春卷<br /> 　　九、油条<br /> 　　十、烧饼<br /> 　　十一、葱油饼<br /> 　第三节　西式面制品<br /> 　　一、饼干<br /> 　　二、面包<br /> 　　三、蛋糕<br /> 　　四、西式面条<br /> 　　五、泡芙<br /> 　　六、蛋挞<br /> 　　七、比萨<br /> 　　八、派<br /> 　第四节　其他面制品<br /> 　　一、莜麦<br /> 　　二、荞麦<br /> 　　三、燕麦<br /> 　　四、青稞<br /> 第三章　粮食制品加工新技术<br /> 　第一节　超微粉碎<br /> 　　一、超微粉碎技术的分类<br /> 　　二、超微粉碎技术的特点<br /> 　　三、超微粉碎技术在粮食制品中的应用<br /> 　第二节　挤压膨化<br /> 　　一、挤压膨化技术的原理<br /> 　　二、挤压膨化技术的分类<br /> 　　三、挤压膨化技术的特点<br /> 　　四、挤压膨化技术对食品营养的影响<br /> 　　五、挤压膨化技术在粮食制品中的应用<br /> 　第三节　真空冷冻干燥<br /> 　　一、真空冷冻干燥技术的原理<br /> 　　二、真空冷冻干燥技术的特点<br /> 　　三、真空冷冻干燥技术对食品营养成分的影响<br /> 　　四、真空冷冻干燥技术的应用<br /> 　第四节　微波干燥<br /> 　　一、微波干燥技术的原理<br /> 　　二、微波干燥技术的特点<br /> 　　三、微波干燥技术的种类<br /> 　　四、微波干燥技术的应用<br /> 　第五节　真空油炸<br /> 　　一、真空油炸技术的原理<br /> 　　二、真空油炸技术的特点<br /> 　　三、真空油炸技术的分类<br /> 　　四、真空油炸技术的应用<br /> 　第六节　冷杀菌<br /> 　　一、超高压杀菌<br /> 　　二、紫外线杀菌<br /> 　　三、辐照杀菌<br /> 　　四、微波杀菌<br /> 　　五、超声波杀菌<br /> 第四章　粮食制品检测方法<br /> 　第一节　物理检验<br /> 　　一、色泽<br /> 　　二、气味<br /> 　　三、容重<br /> 　　四、杂质、不完善粒<br /> 　第二节　化学检验<br /> 　　一、水分（直接干燥法）<br /> 　　二、蛋白质（凯氏定氮法）<br /> 　　三、脂肪<br /> 　　四、灰分<br /> 　　五、湿面筋<br /> 　　六、淀粉<br /> 　　七、酸价<br /> 　　八、过氧化值<br /> 　　九、丙烯酰胺<br /> 　　十、铅（石墨炉原子吸收光谱法）<br /> 　　十一、镉（石墨炉原子吸收光谱法）<br /> 　　十二、砷（硼氢化物还原比色法）<br /> 　　十三、磷化物（分光光度法）<br /> 　第三节　微生物及毒素检验<br /> 　　一、细菌总数<br /> 　　二、大肠菌群<br /> 　　三、金黄色葡萄球菌<br /> 　　四、沙门菌<br /> 　　五、志贺菌<br /> 　　六、黄曲霉毒素（高效液相色谱法）<br /> 　　参考文献 </p>

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书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img34.ddimg.cn/imgother/201507/30_0/20150730160057754.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201507/30_0/20150730160058755.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img35.ddimg.cn/imgother/201507/30_0/20150730160059945.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201507/30_0/20150730160059946.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img36.ddimg.cn/imgother/201507/30_0/20150730160059936.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

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