甜蜜日日·我爱果酱

甜蜜的果酱也可以当做事业去经营吗？甜点研究家五十岚路美用自己的实践给出了自己的答案。

活用学习甜点制作时的经验，甜点研究家五十岚路美在镰仓开立了果酱专卖店Romi—Unie Confiture，除了创业经验，还要告诉读者以创作甜点为职志的故事。

1971年出生于日本东京。大妻女子大学短期大学部家政科毕业。Romi-Unie Confiture负责人，甜点研究家。1995年毕业于法国巴黎蓝带厨艺学院，同年进入法国巴黎蓝带厨艺学院日本分校事务局工作。2004年开始贩售自创的果酱品牌Romi-Unie Confiture，并在镰仓设立同名专卖店。

甜蜜日日 ? 我爱果酱◆目录
序言　每天都想吃路美小姐做的果酱 松浦弥太郎 003
我与甜点的邂逅 011
前进法国！ 我的甜点修行 029
认识果酱的美妙 049
把推广甜点当成工作 067
开一家果酱店吧！ 085
甜点研究家的未来 105
对谈 让你的店铺不会倒闭的方法 松浦弥太郎 × 五十岚路美 121
后记 139

发现料理的趣味

从小我对料理就有比别人多出一倍以上的兴趣。我既是钥匙儿童， 又是独生女， 更是一个标准的都市孩子， 不像有些人的家里有一位可以照顾自己的祖母。每天放学后， 我都会等待母亲下班回家， 然后煮晚餐给我吃。小学二年级时，我看着母亲站在厨房里做菜的身影， 突然好想自己也来试着做菜看看。最初挑战的菜色， 是像煎蛋卷或荷包蛋这类简单的鸡蛋料理。我并不是被母亲强迫帮忙的喔， 而是自发地想要尝试。

记得就是从那个时候开始， 我真正对料理产生了兴趣。我的父母亲知道我对料理感兴趣之后， 还特地买了小朋友专用的料理书送给我。当时， 我真是开心极了。我时常和母亲一起去买菜， 然后她一边教我， 我一边学着做。当我照着料理书上写的步骤， 一步步完成料理时， 那种成就感比完成任何其他事情都要来得强烈。那本书里头提供了许多以鸡蛋为主的料理， 能够发现“ 一样是鸡蛋， 却能够变化出各式各样的料理”这件事情，就够让我高兴的了。

每次一学会新的菜色， 我便立刻呼朋引伴来家里玩，号召大家： “ 今天我们来举办什锦烧派对吧！ ” 然后用电炉做菜请朋友们吃。其实， 食材不过就是面粉、鸡蛋、水、柴鱼， 还有高丽菜而已。（ 笑） 后来等我学会做章鱼烧和可丽饼， 我又马上找一堆朋友来： “ 来开可丽饼派对唷！ ” 朋友们都很期待到我家来做菜， 在那个电视游戏机还没有出现的年代， 或许我们把做菜当成是一种游戏。即使到了现在， 我那一群小学、中学的朋友们， 依然把当时的事情记得一清二楚呢！ 我想， 应该是活动本身具有强烈的意义， 所以才让大家记忆深刻吧。而我， 也许正是从那个时期开始， 不自觉地在游戏中找出具有意义的部分。

我意识到甜点其实是料理的延伸， 应该归功于母亲买回来的料理书， 因为书的后半部分介绍了不少甜点的做法。因此， 我大致学会料理书前半部分的菜色之后， 自然转而对甜点产生兴趣，二话不说地展开挑战。

起初， 我想要尝试烤蛋糕， 可是要把鲜奶油打发， 对小孩子而言， 是很不容易的一件事情。至今我仍记得很清楚，我和母亲两个人轮流搅打鲜奶油， 不过， 不知道是不是因为使用了动物性鲜奶油， 即使我们很辛苦， 又耗费许多力气，还是没办法成功地打发鲜奶油。虽然过程相当艰辛， 跟制作一般的料理截然不同， 但对我来说， 真是充满无比的趣味。费尽心血之后， 我和母亲总算合力完成了一个勉强称得上是鲜奶油蛋糕的成品。

比起烤出蛋糕的成就感，更令我感到惊讶的是，尽管没有人生日，也不是圣诞节，一样可以烤蛋糕—一个如此特别，尤其还是我亲手制作完成的东西。之后，我便对制作甜点越来越热衷，父母亲甚至还买了那个时候非常流行的Spankのcookie cooking全套配备，让我烘焙饼干。当时，我对于自己竟然能够做出这么多种甜点给大家吃这件事，感到极为开心。

在我还是个小学生的时候， 小学馆针对十几岁的青少年， 出版了Me l l 、P ICHI 、L EMON等杂志。其中，Me l l杂志主要以中学及高中生为对象， 企划编辑了一系列手工甜点特辑， 我却在约小学三四年级时便已成为其忠实读者。每次我看到杂志里面刊载的甜点教室讯息， 心里就升起一股很强烈的想法： “ 好想去！ 好想去！ ” 尽管中小学生去甜点教室上课， 并不是很普遍的情形， 但是我认为去学做甜点，就跟学写书法或是加入合唱团一样， 都是上才艺班嘛。更何况， 比起学习其他的事物， 我对于制作甜点的兴趣要高出许多呢！

所有我曾经挑战过的甜点当中，难度最大的就是泡芙。即使已经试做了四次之多，泡芙外皮总是膨胀不起来，好几次都让我气得火冒三丈。（笑）经过我再三研究之后，发现问题不在于材料的搅拌方式不好，而是我们家的烤箱—因为加热的火力稍嫌不够，所以不适合用来制作泡芙。有一次，我在电视购物频道上看到一台挺不错的烤箱，而且自己存的压岁钱也能买一台，于是便和母亲商量买烤箱的事，没想到母亲很干脆地答应，还说：“能用自己的钱买，很好啊！”
等新烤箱一到手，我马上试做泡芙，结果外皮确确实实地膨胀起来，而且颜色烤得很漂亮。那种挑战成功的快乐，至今我仍然无法用笔墨形容。大概是从那个时候开始吧，我就产生了想要认真制作甜点的念头。购买今田美奈子⑥小姐所写的正统甜点食谱书，边看边学习制作甜点，也差不多是在那个阶段。

在今田小姐的食谱书的最后一页，刊登了她所主持的甜点烘焙教室的开课信息，让我十分向往，不断想着“好想去那里上课喔”，不过，考虑到自己毕竟还只是个中学生，应该不太可能有机会去参加，也就死了这条心。一直到我就读高中，某天突然在Olive ⑦上读到一篇有关一位高中生参加今田小姐的烘焙教室的文章，我才发现：“什么？原来像我这个年纪也可以去上课啊！”所以从高中二年级起，我也开始去上晚间的烘焙课程，算是我学习正统甜点制作的第一次经验。

在烘焙教室里， 可以使用平常很不容易见到的食材， 以及非常罕见的模型， 就连蛋糕都跟之前自己曾经吃过的完全不一样， 由于有些甜点里会添加如朗姆酒等酒类成分， 味道显得格外美味。而我之所以能渐渐知道甜点的起源和流变，也是从今田小姐的教室里得到的知识。

每回上课的时候， 老师会详细地跟我们解说意大利甜点、法国甜点、德国甜点等甜点的不同特色及制作方法，“ 即使都是西式甜点， 因为国家的不同， 所呈现出来的成品也完全不一样” 。我非常努力地学习、研究。本来我对蛋糕这个领域只有一点模糊的概念， 现在能够理解因国家而异，其历史或文化等背景也大不相同之类的事情， 对我来说， 真的相当有帮助。