内容简介
本书主要介绍了食品冷加工的基本原理和方法。重点介绍了食品冷冻技术理论和肉禽、水产品、蛋类、果蔬类和乳制品冷饮冷冻加工技术。另外，还介绍了食品冻结装置、调理食品的冷加工技术等。
本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。
本书可供高职高专制冷、空调专业和食品专业学生作为专业课教材使用，也可作为制冷、空调和食品行业技工和管理人员的培训教材或参考书，还可供从事相关专业技术人员学习和参考。