内容简介
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。
本教材共分为八章,分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备,以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
本教材由朱长征主编,尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写,李金华审稿。
本教材共分为八章,分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备,以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
本教材由朱长征主编,尹贺伟、胡爱娟、赵春波、王标、尹涛、李茂华参加编写,李金华审稿。