家庭营养蔬果汁

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  • 版 次:5
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2013年07月01日
  • 开 本:12k
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787538875591
作者:都基成主编出版社:黑龙江科学技术出版社出版时间:2013年07月 
编辑推荐

  高级营养师倾力打造,400种健康蔬果汁配方大公开
  果汁、蔬菜汁、蔬果汁、花草茶、咖啡、冷饮……10分钟速成,
  一天一杯,越喝越健康!

 
内容简介

  蔬果汁好看又好喝,五彩斑斓的色彩、美味可口的滋味加上最天然、*鲜的营养素,每天喝杯新鲜蔬果汁,就能让身体元气满满,还能维持血液酸碱平衡,补充三餐不足的营养素。 本书精选4300种美味健果汁、蔬果汁、蔬菜汁……所选食材都是最熟悉的水果,最常见的蔬菜、蔬菜、水果,每款饮品除介绍材料、做法外,更全方位解析其养生功效与适合人群,且每款果汁饮品都提示有另一做法,让饮品配方全面升级,创造更多新鲜有趣的生活元素,让你精力充沛,越活越年轻。

作者简介

  都基成,高级咖啡师;高级培训师;国家高级职业经理人。现任深圳市爱可餐饮管理有限公司技术顾问和总监,多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作,自1999年以来,曾在多家集团公司担任过顾问和总监等职务。立志于饮品研究及中西饮品文化交流与融汇,倾心于餐饮连锁业的发展,曾在意大利、澳大利亚、马来西亚和斯里兰卡等地学习深造,将中外饮品文化与技术相融合,创建了独特的饮品调配理论,受到了业界的极大关注。

目  录
PART 1 蔬果汁饮品常识
榨蔬果?注意事项
如何喝蔬果?更营养
PART 2 水果汁
苹果菠萝柠檬汁
苹果猕猴桃汁
苹果柠檬汁
苹果汁
苹果酸奶
苹果菠萝桃汁
苹果番荔枝汁
苹果香蕉柠檬汁
苹果葡萄干鲜奶汁
苹果优酪乳
在线试读部分章节
  榨蔬果汁注意事项
  榨蔬果汁前一定要做好各种准备工作,尤其要注意如何挑选新鲜的蔬菜和水果,及如何清洗和保存蔬菜和水果,注意到了这些问题,才能榨出鲜美的蔬果汁。
  1.正确挑选蔬菜和水果
  挑选蔬菜首先要看它的颜色,各种蔬菜都具有本品种固有的颜色、光泽,显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好,如购买干豆角时,发现它的绿色比其他的蔬菜还要鲜艳时要慎选。其次要看形状是否有异常,多数蔬菜具有新鲜的状态,如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀,则为异常形态,还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质,会长成畸形;最后要闻一下蔬菜的味道,多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味,不应有腐败味和其他异味。
  挑选水果首先要看水果的外形、颜色。尽管经过催熟的果实呈现出成熟的性状,但是作假只能对一方面有影响,果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉。比如自然成熟的西瓜,由于光照充足,所以瓜皮花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结;催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。人们一般比较喜欢“秀色可餐”的水果,而实际上,其貌不扬的水果倒是更让人放心。其次,通过闻水果的气味来辨别。自然成熟的水果,大多在表皮上能闻到一种果香味;催熟的水果不仅没有果香味,甚至还有异味。催熟的果子散发不出香味,催得过熟的果子往往能闻得出发酵气息,注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。再有,催熟的水果有个明显特征,就是分量重。同一品种大小相同的水果,催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多,很容易识别。
  2.正确清洗蔬菜和水果
  清洗蔬菜有以下几种方法
  淡盐水浸泡:一般蔬菜先用清水至少冲洗3~6遍,然后放入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,再放入清水中浸泡2小时,再用清水冲洗,以清除残留农药。
  碱洗:先在水中放上一小撮碱粉或碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5~6分钟,再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替,但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
  用开水泡烫:在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可清除90%的残留农药。
  用日照消毒:阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药平均消失率为5%。
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