内容简介
本书以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。
本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
作者:李保定 主编出版社:机械工业出版社出版时间:2011年01月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2011年01月01日
- 开 本：
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787111327219
- 丛书名：河南职业技术学院·国家示范性高职院校建设项目成果
本书以我国地方名菜制作为出发点，分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述，重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程，图文并茂，浅显易学。对于地方名菜的选择，在考虑代表性、广泛性的同时，既突出烹饪制作知识，又体现实际操作技能。
本书可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书，也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
前言
第一章 概述
中国菜肴的发展过程
中国名菜的组成
中国名菜的特色
第二章 蔬菜类名菜
第三章 水产类名菜(一)
第四章 水产类名菜(二)
第五章 鱼类名菜
第六章 肉类名菜
第七章 禽类名菜
第八章 豆制品类名菜
第九章 其他名菜
参考文献