吃美味和吃营养

当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 烹饪理论/手册 > 吃美味和吃营养

• 版 次：1
• 页 数：
• 字 数：
• 印刷时间：2016年08月01日
• 开 本：16开
• 纸 张：铜版纸
• 包 装：平装-胶订
• 是否套装：否
• 国际标准书号ISBN：9787553756783

作者:杨桃美食编辑部出版社:江苏科学技术出版社出版时间:2016年08月 

编辑推荐

1.菌类 粗粮 炖补，量身定制低热量营养食谱

 

2.教你如何有格调地吃得刚刚好

 

3.扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！

不用进厨师学校也能做出美味佳肴！

 

 

4.低卡鲜美菇 63道

  高纤五谷杂粮 60道

  滋养元食补 29道

 

内容简介

吃美味和吃营养，书名已道出了书的精髓。它是一本，集合菌类、粗粮和炖补，量身定制美味营养的低热量食谱。63道低卡鲜美菇、60道高纤五谷杂粮和29道滋养元食补，扫除黑暗料理能手的烹饪烦恼！精美的设计搭配富有格调的文艺幽默解说，让吃货们爱不释手。

作者简介

杨桃美食编辑部是一个美食兴趣爱好者组织，成员由全国各地美食界人士、营养师、星级大厨所组成,策划大量健康美食类图书，受到读者的欢迎。

目　　录

吃鲜美菌菇，做纤瘦美人
013 停不下来的美味 杏鲍菇炒肉末
014 一种简单的小心思 干煸杏鲍菇
017 黑白分明 黑木耳炒杏鲍菇
018 让味蕾与美食共舞 松露酱炒杏鲍菇
019 我的香菇小小酥 椒盐鲜香菇
021 白里透红，与众不同 鲜菇炒嫩鸡片
022 清淡就是福 葱爆香菇
023 让醋“吃”得更香 油醋鲜菇
025 我不是韩国制造 韩式金针菇煎饼
026 特别的比萨，送给特别的你 鲜菇烘蛋
028 吃出春天的滋味 松茸菇拌炒西蓝花
029 能吃的“美容品” 牛奶蘑菇汤
031 晶莹剔透的美味 蘑菇炒虾仁<p>吃鲜美菌菇，做纤瘦美人</p> <p>013 停不下来的美味 杏鲍菇炒肉末</p> <p>014 一种简单的小心思 干煸杏鲍菇</p> <p>017 黑白分明 黑木耳炒杏鲍菇</p> <p>018 让味蕾与美食共舞 松露酱炒杏鲍菇</p> <p>019 我的香菇小小酥 椒盐鲜香菇</p> <p>021 白里透红，与众不同 鲜菇炒嫩鸡片</p> <p>022 清淡就是福 葱爆香菇</p> <p>023 让醋“吃”得更香 油醋鲜菇</p> <p>025 我不是韩国制造 韩式金针菇煎饼</p> <p>026 特别的比萨，送给特别的你 鲜菇烘蛋</p> <p>028 吃出春天的滋味 松茸菇拌炒西蓝花</p> <p>029 能吃的“美容品” 牛奶蘑菇汤</p> <p>031 晶莹剔透的美味 蘑菇炒虾仁</p> <p>032 名贵的滋味 松茸菇炒芦笋</p> <p>033 丝丝有情 麻辣金针菇</p> <p>034 给美食来一次聚会 什锦烩草菇</p> <p>036 一青二白 菠菜炒金针菇</p> <p>037 食物的“三角恋” 松子甜椒洋菇</p> <p>038 给心灵来一次净化 素麻婆豆腐</p> <p>040 让舌尖眷恋的餐前小菜 香蒜奶油蘑菇</p> <p>041 你留恋的味道 珊瑚菇烩丝瓜</p> <p>043 不能辜负的美味 蘑菇炒腊肠</p> <p>044 绽放在舌尖的美味 芦笋烩珊瑚菇</p> <p>046 百变滋味 糖醋珊瑚菇</p> <p>047 堪比素斋的美食 泡菜烧鲜菇</p> <p>049 清淡滋味 芦笋炒白灵菇</p> <p>050 唤醒沉睡的活力 香蒜黑珍珠</p> <p>051 保健小卫兵 绿芦笋炒雪白菇</p> <p>052 健康养生好帮手 舞菇烩娃娃菜</p> <p>054 料理中的“小家碧玉” 碧玉养生菇</p> <p>055 肠道清洁能手 玉米笋炒百菇</p> <p>057 粒粒皆辛苦 香菇素肉臊</p> <p>058 让舌尖留恋的味道 豆浆炖菇</p> <p>061 让沉睡的味蕾醒过来 干锅香菇豆腐煲</p> <p>062 天然的胶原蛋白口服液 香菇参须炖鸡翅</p> <p>063 老少皆宜的家庭靓汤 栗子冬菇鸡汤</p> <p>064 补钙“口服液” 草菇排骨汤</p> <p>067 引起舌尖无限遐想 野菜鲜蔬天妇罗</p> <p>068 当营养邂逅美味 猪肚菇炖乌骨鸡</p> <p>070 给生活加点“料” 杂菇养生饭</p> <p>071 一口爽脆 豆酱美白菇</p> <p>073 天下第一鲜 蛤蜊蒸鲜菇</p> <p>074 最特别的小笼包 美玉香菇盒</p> <p>075 素食也美味 养生什锦菇</p> <p>076 白粥上的绚丽 香菇咸粥</p> <p>077 一丝一清爽 凉拌三丝金针菇</p> <p>078 圣女果的爱恋 西蓝花拌舞菇</p> <p>079 粒粒皆有情 素香菇炸酱</p> <p>080 蘑菇的西式吃法 奶油野菇焗饭</p> <p>082 夏天的味道 金针菇炒黄瓜</p> <p>083 鸡柳的香菇情 香菇炒鸡柳</p> <p>085 麻辣一锅香 干锅柳松菇</p> <p>086 辣得就是够味 香辣菇</p> <p>089 菇菇的盛宴 寿喜鲜菇</p> <p>090 被面粉包围的滋味 炸香菇</p> <p>091 一卷不成春 香菇炸春卷</p> <p>092 美味“黄金片” 酥扬杏鲍菇</p> <p>093 甜蜜蜜，吃得很甜蜜 蜜汁烤杏鲍菇</p> <p>094 盛开在餐桌上的金色珊瑚 酥炸金针菇</p> <p>096 怎一个鲜字了得 蛤蜊蒸菇</p> <p>097 陪伴才是最长情的告白 肉酱蒸菇</p> <p>099 与舌尖藕断丝连 茄汁肉酱焗烤杏鲍菇</p> <p> </p> <p>高纤五谷杂粮,让你健健康康</p> <p>103 我为健康代言 五谷胚芽饭</p> <p>104 最佳瘦身主食 五谷饭</p> <p>105 锁住你的胃 坚果黑豆饭</p> <p>106 不能说的八宝秘密 八宝养生饭</p> <p>107 饭桌上的完美组合 牛蒡芝麻饭</p> <p>108 红豆的一番美意 红豆薏仁饭</p> <p>109 清热降火好帮手 绿豆薏仁</p> <p>110 红枣桂圆的珍贵 桂圆红枣饭</p> <p>111 小粥蕴含大健康 小米粥</p> <p>112 保健功效绝不粗糙 糙米饭</p> <p>113 天然降血压剂 荞麦红枣饭</p> <p>114 流落于饭中的珍珠 栗子薏仁饭</p> <p>115 黑得有特色 黑豆发芽米饭</p> <p>116 粗“杂”淡饭 坚果杂粮饭</p> <p>117 红豆最相思 红豆饭</p> <p>118 大红大紫的神秘 紫米红豆饭</p> <p>119 藏在地下的健康 芋头地瓜饭</p> <p>120 与舌尖共舞 活力蔬菜饭</p> <p>121 我是一碗美容饭 燕麦小米饭</p> <p>122 就爱田园饭 黄豆糙米菜饭</p> <p>123 最强清热解毒饭 百合柿干饭</p> <p>124 莲子与百合的百年好合 莲子百合饭</p> <p>125 麦片独爱长糯米 麦片饭</p> <p>126 吃出白里透红的肌肤 花生黑枣饭</p> <p>127 五谷的激动 排肉五谷米饭</p> <p>128 春天的华尔兹 茶油香椿饭</p> <p>129 饭包不住的虾尾 鲜虾杂粮饭团</p> <p>130 过个丰盛的端午节 杂粮养生粽</p> <p>132 黑豆无处可逃 五谷黑豆饭团</p> <p>133 虾与肉混合的美味 什锦燕麦炒饭</p> <p>134 团结一致 坚果米饭</p> <p>135 坠入凡间的黑水晶块 紫米桂圆糕</p> <p>136 犹抱豆皮半遮面 紫米豆皮寿司</p> <p>137 被蛋卷 五谷蔬菜蛋卷</p> <p>138 坠落石锅中的彩虹 五彩石锅拌饭</p> <p>140 可以吃的美容品 薏仁美白粥</p> <p>141 健身者最爱的比萨 杂粮烘蛋</p> <p>142 豆腐的慕斯情结 荞麦吻仔鱼拌豆腐</p> <p>144 抓得住的美丽 薏仁莲子凤爪汤</p> <p>145 享受夏天的感觉 菜豆水果沙拉</p> <p>147 元气大补汤 花生猪蹄汤</p> <p>148 一点一滴的甜蜜 蜜黄豆</p> <p>150 特别的存在 小米菠菜</p> <p>151 片片有豆情 辣味菜豆拌肉片</p> <p>153 此汤最相思 红豆汤</p> <p>154 夏季消暑靓汤 绿豆汤</p> <p>156 私人定制时光 麻糬红豆汤</p> <p>157 专“薯”黑豆的美味 黑豆红薯甜汤</p> <p>159 最佳亲民补品 原味豆浆</p> <p>160 青豆之吻 青豆吻鱼酥</p> <p>161 可以吃的“养发剂” 豆浆芝麻糊</p> <p>162 平凡中的美味 八宝粥</p> <p>163 任性的滋味 薏仁炒虾仁</p> <p>164 清爽香怡 桂花绿豆蒸莲藕</p> <p>165 黑色甜蜜 蜜黑豆</p> <p>166 秋冬滋补养生汤 山药薏仁炖排骨</p> <p>167 绿豆的另一种味道——绿豆仁汤</p> <p>168 餐桌上的红牛 银耳菜豆汤</p> <p>169 午后解馋零食 杂粮南瓜沙拉球</p> <p> </p> <p>滋养元气食谱大公开</p> <p>173 身体保健密码 香油腰花</p> <p>174 一盘蟹，顶桌菜 香油煎花蟹</p> <p>177 天然维生素丸 栗子红枣炖肉</p> <p>178 好肌肤是吃出来的 珍素燕窝</p> <p>180 莲藕与排骨的藕断丝连 排骨莲根</p> <p>181 滋补的液体蛋糕 酒酿蛋</p> <p>182 更年轻的秘诀 玫瑰鸡汤</p> <p>183 简简单单抓住你的胃 香油蛋包汤</p> <p>185 理想的进补料理 清炖羊肉</p> <p>186 唇齿留香 桂花虾</p> <p>188 不能辜负的美意 水漾芙蓉</p> <p>189 念念不忘的味道 姜丝枸杞南瓜</p> <p>191 蒸出来的鲜香 蒜蒸鸡</p> <p>192 暖胃滋养饭 香油鸡糯米饭</p> <p>195 藏在猪肚里的美味 布袋羊肉</p> <p>196 清清淡淡的营养 蔬食豆腐煲</p> <p>197 冬天的温暖 烧酒鸡</p> <p>198 养颜圣品 人参红枣鸡粥</p> <p>199 送给女人的健康礼物 参芪乌骨鸡汤</p> <p>200 吃出好气色 四物鸡汤</p> <p>201 安神益气养颜 枸杞炖猪心</p> <p>202 补补更健康 当归羊肉汤</p> <p>203 四季皆宜 归芪炖排骨</p> <p>205 暖暖的滋味 核桃栗子牛腩汤</p> <p>206 比春天更有滋味 黄芪糖醋排骨</p> <p>207 明目补血味鲜美 猪肝汤</p> <p>209 滋补养身 香油鸡</p> <p>210 温暖你的心 姜丝羊肉片汤</p> <p>211 补肾强筋骨 红烧羊骨汤</p> <p> </p> <p>附录</p> <p>212 吃菇也要认识菇</p> <p>214 常见菇类的挑选和料理前处理</p> <p>215 特色菇类的挑选和料理前处理</p> <p>216 菇类速配料理法</p> <p>217 菇类料理美味Q&A</p> <p>218 常用五谷杂粮介绍</p> <p>220 认识各色养生米</p> <p>221 杂粮饭好吃秘诀</p> <p>222 认识20 种天然补益食材</p>

显示全部信息

前　　言

幸福从吃开始

一个人钟爱美食，不仅仅只是满足自己的口腹之欲，更多的是迷恋美食带来的的温暖。美味的食物，能让人心灵得到慰藉。比如独自一人加班至深夜，下班遇到一家小店还开着灯，也没什么客人，做的东西又还不错，那种体验就会非常愉快。
下班回家看见那桌香喷喷的饭菜，全身的疲劳与忧虑会烟消云散；寒冷的冬天，望着那碗冒着热气的鸡汤，冬天的寒冷突然变得温暖；肚子饿得闹革命的时候，吃着心爱的食物，瞬间觉得世界很美好，美好得令人忘记了一切烦恼。美食就是这么有治愈力，能惊艳舌尖，安慰肚子，还能温暖灵魂。
让人难以割舍的辣酱，低卡鲜美的蘑菇，健康高纤的杂粮，滋养大补的美味汤，野生天然的蜂蜜，慢煮浓香的卤味……每一种食物都有一种让人欲罢不能的魅力。其实每一种食物背后都有一个不为人知的小秘密。这个小秘密组成部分除了食物的酸、甜、苦、辣、鲜、香等直接味觉体验外，更多的是混合着一种爱的滋味，比如初恋的滋味、家的滋味、妈妈的关爱、情人间的爱……爱一种食物很简单，除了味道，更多的是以一种怎样的心情以及与谁一起吃才是关键。<p>幸福从吃开始</p> <p> </p> <p>    一个人钟爱美食，不仅仅只是满足自己的口腹之欲，更多的是迷恋美食带来的的温暖。美味的食物，能让人心灵得到慰藉。比如独自一人加班至深夜，下班遇到一家小店还开着灯，也没什么客人，做的东西又还不错，那种体验就会非常愉快。</p> <p>    下班回家看见那桌香喷喷的饭菜，全身的疲劳与忧虑会烟消云散；寒冷的冬天，望着那碗冒着热气的鸡汤，冬天的寒冷突然变得温暖；肚子饿得闹革命的时候，吃着心爱的食物，瞬间觉得世界很美好，美好得令人忘记了一切烦恼。美食就是这么有治愈力，能惊艳舌尖，安慰肚子，还能温暖灵魂。</p> <p>    让人难以割舍的辣酱，低卡鲜美的蘑菇，健康高纤的杂粮，滋养大补的美味汤，野生天然的蜂蜜，慢煮浓香的卤味……每一种食物都有一种让人欲罢不能的魅力。其实每一种食物背后都有一个不为人知的小秘密。这个小秘密组成部分除了食物的酸、甜、苦、辣、鲜、香等直接味觉体验外，更多的是混合着一种爱的滋味，比如初恋的滋味、家的滋味、妈妈的关爱、情人间的爱……爱一种食物很简单，除了味道，更多的是以一种怎样的心情以及与谁一起吃才是关键。</p> <p>    爱情与美食一样，需要用心去慢慢熬煮、经营，来不得半点懈怠与马虎，需要小心翼翼地照料，同样也需要时间和毅力。吃货们，赶快来主宰你爱的美食吧，做你想吃的，用美食传递爱，让你的她与他吃出幸福来。</p>

显示全部信息

在线试读部分章节

停不下来的美味:杏鲍菇炒肉末

杏鲍菇肉质丰厚，口感鲜嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味。将其切成丁状与猪绞肉搭配，刚好弥补了杏鲍菇肉质丰厚不易入味的弊端，同时又将杏鲍菇内的独特杏仁香味烹饪出来。此道菜味道清香，在葱碎的绿色点缀下，给人一种清新之感。吃腻了大鱼大肉的你，不妨给自己换个口味吧！

材料 Ingredient
杏鲍菇 200克
猪绞肉 200克
洋葱 1/2颗
青葱碎 10克

调料 Seasoning
色拉油 1大匙
盐少许
黑胡椒粉少许
白胡椒粉少许
酱油 1大匙
砂糖 1小匙
香油少许<p>停不下来的美味:杏鲍菇炒肉末</p> <p> </p> <p>杏鲍菇肉质丰厚，口感鲜嫩似鲍鱼，且具有独特的杏仁香味。将其切成丁状与猪绞肉搭配，刚好弥补了杏鲍菇肉质丰厚不易入味的弊端，同时又将杏鲍菇内的独特杏仁香味烹饪出来。此道菜味道清香，在葱碎的绿色点缀下，给人一种清新之感。吃腻了大鱼大肉的你，不妨给自己换个口味吧！</p> <p> </p> <p>材料 Ingredient</p> <p>杏鲍菇 200克</p> <p>猪绞肉 200克</p> <p>洋葱 1/2颗</p> <p>青葱碎 10克</p> <p> </p> <p>调料 Seasoning</p> <p>色拉油 1大匙</p> <p>盐 少许</p> <p>黑胡椒粉 少许</p> <p>白胡椒粉 少许</p> <p>酱油 1大匙</p> <p>砂糖 1小匙</p> <p>香油 少许</p> <p>水 适量</p> <p> </p> <p>做法 Recipe</p> <p>1.杏鲍菇洗净，切小丁；洋葱洗净切碎，备用。</p> <p>2.取一个炒锅，加入1大匙色拉油烧热，放入猪绞肉与做法1的杏鲍菇丁，以中火先炒香，再加入做法1的洋葱碎，以中火翻炒均匀。</p> <p>3.在做法2中加入其余调料，再炒至所有材料入味，且汤汁略收干。</p> <p>4.最后再加入青葱碎即可出锅。</p> <p> </p> <p>小贴士 Tips</p> <p>    杏鲍菇较厚，本身不容易入味，在做这道料理时，要将杏鲍菇切成丁状，因为绞肉易熟，一起烹调时才容易入味，口感也比较好。想要做出杏鲍菇炒肉末的脆香味，葱末、酱油、香油作为辅助的调味剂是缺一不可的。</p> <p> </p> <p>食材特点 Characteristics</p> <p>杏鲍菇：又名刺芹侧耳，是一种集食用、药用于一体的珍稀食用菌。菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，并且菌柄比菌盖更脆滑、爽口。它有着杏仁香味与鲍鱼的口感。不仅能辅助降血脂、降胆固醇，还能促进胃肠消化、增强机体免疫能力和预防心血管病。</p> <p> </p> <p>特色菇类的挑选和料理前处理</p> <p>松茸菇</p> <p>挑选要诀：松茸菇纤维细致，且吃起来比金针菇更饱满，具有甘甜味，品种有分黄色与银白色两种，差别在于吃起来的口感和咬劲。挑选时要注意伞部是否圆厚，根部是否粗壮，以粗壮者为佳。秋冬则是其盛产的季节，当然也有日本进口品种可供选择。大多拿来当火锅料或做烧烩料理等。</p> <p>料理前处理：整颗取下后，将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。</p> <p>白灵菇</p> <p>挑选要诀：白灵菇外形和金针菇类似，但菇体较大且较硬，吃起来脆脆的有咬劲。购买时要注意外观是否洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。</p> <p>料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将其菇蕈内外和菇体一一洗净即可。</p> <p>美白菇</p> <p>挑选要诀：购买时要注意是否外观洁白，根部粗厚且扎实有水分，闻起来没有酸味或霉味者为佳。</p> <p>料理前处理：整颗取下后将根部咖啡色部分切除，用手慢慢将其分离，再一一洗净，就可以直接料理。</p> <p>珊瑚菇</p> <p>挑选要诀：新鲜的珊瑚菇伞呈现鲜艳的黄色，表面光滑且带有淡淡清香味。购买时可选择外观金黄，表面光滑，边缘微卷、薄而脆且易破裂，有清香味的为佳。放久之后味道会因为太浓而不好闻。</p> <p>料理前处理：珊瑚菇含有大量的铁质，与水气接触后蒂头易氧化，颜色变黑，因此切除蒂头、洗净后就要尽快料理。</p> <p>秀珍菇</p> <p>挑选要诀：秀珍菇又称为蚝菇，外形与鲍鱼菇类似，但比较小。秀珍菇外观呈现浅褐色，选购时以菇伞完整且厚、破损少、菌柄短的为佳。也需注意是否具有弹性，若轻压即有压痕，表示较为不新鲜。</p> <p>料理前处理：处理时只需要稍微切除根氧化或咖啡色沾土的部分，慢慢用手将菇体内外和菌折处一一洗净即可。</p> <p>草菇</p> <p>挑选要诀：新鲜的草菇外观会包着一层薄薄的菇伞，且外观完整没有破损，呈现自然的灰黑色，闻起来带有一点点特殊酸味。挑选时要选择菇伞尚未打开者为佳。</p> <p>料理前处理：草菇有股特殊的气味，许多人吃不惯，在料理前可以先将草菇对切或切片，再放入沸水中汆烫，去除草菇本身的独特气味，再下锅料理，味道会更好。</p> <p> </p> <p>认识20种天然补益食材</p> <p>饮食日益精致化的结果，就是导致营养严重缺失的元凶，而人们在饮食习惯与营养摄取上的偏差，部分原因是没有时间好好为自己想想该如何从正常的饮食中补充元气，因此，上班族面色暗黄连补妆都藏不住，连续加班之后更像一朵即将凋谢的花，没精神又没活力，严重影响工作效率。虽然，没有一种食物含有人体所需要的所有营养素，但我们精选了20种在超市就可以买到的方便食材，再搭配其他常见食材，设计成简单又营养的补益食谱，让你迅速恢复活力。</p> <p>深海鱼的肉质细致，一般鱼刺也较少，本来就很受烹调者喜爱。再加上富含不饱和脂肪酸、蛋清质及DHA，不仅可将血液中过多的胆固醇带走，经常食用还能提升自体的免疫力，因此广受欢迎。</p> <p>南瓜本身味甜，是瓜类中营养价值较高的，富含大量果胶，在肠道内会形成一种胶状物质，调节胃内食物的吸收率，使碳水化合物吸收减慢，增进胃内食物排空，肠胃不好的人经常食用有很大帮助，而钾和锌及微量元素钴等，可以强身。</p> <p>菠菜有“蔬菜之王”的雅称。菠菜中蛋白质的含量可与牛奶媲美，500克菠菜中含蛋白质相当于两个鸡蛋的含量。它含有丰富的铁，女性多吃可以预防贫血，让脸色红润。</p> <p>西蓝花含有丰富的胡萝卜素、B族维生素、维生素C、蛋白质及硒、钙等成分，钙质含量不亚于牛奶，且维生素C含量特别的高，可提升身体的免疫力；B族维生素可维持神经系统的健康，都是上班族最缺乏的营养素。</p>

显示全部信息

书摘插画

<div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img58.ddimg.cn/99999990000317988.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img59.ddimg.cn/99999990000317989.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img50.ddimg.cn/99999990000317990.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img51.ddimg.cn/99999990000317991.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img52.ddimg.cn/99999990000317992.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div><br><div class='pic' style='text-align:center'><img data-original='http://img53.ddimg.cn/99999990000317993.jpg' src="images/loading.gif" alt='插图' /></div>

显示全部信息

---

 吃美味和吃营养下载

---