韩国食客：包饭·粥饼

前所未有的正宗料理全书，韩国饮食，经典荟萃。
　　汇集320道韩国传统菜肴，4200余张彩图详解，带你品尝*正宗的韩食料理。
 

　　●在本书中能够看到有关料理材料的详细说明，通过“食材要这样选择”可以选择更好的材料，了解什么样的材料*鲜，如何鉴别优质材料的真假。
　　●在每道料理前面，我们可以了解到对本道料理更多的饮食评价，包括饮食文化、营养成分、健康食疗等等。
　　●每道料理都配有详细的步骤图操作说明，通过“料理高手告诉你”可以了解到关于本道料理更多的烹饪知识、操作要点和关键步骤提醒。
　　●在每道料理名字旁，会提示这道料理的3点贴士：
　　分钟——制作此料理所需的时间。
　　千卡——以1人份为标准时计算的热量。
　　人份——料理计量是制作料理的最基本单位，如果以4人份为标准，酱菜、乳酱类等是可储存的食品，因此以1天的量为标准。

　　许英万，《食客》作者简介，1974年在“韩国日报新人漫画展”中以《寻找家》获奖后，许英万正式出道，在之后的30年里他不断发表作品，在韩国漫画界获得了最高人气。许英万逐渐成为大漫画家开始被更多的读者认可。有一部分作品拍成了电影和连续剧，一些作品的收视率还曾经

Part03　材料篇
　　材料1　沙参
　　参在春季没有胃口时，可以择下嫩叶做拌菜、生吃根或蘸上调料烤着吃都可以。沙参整个根像蛤蟆的表面一样凹凸不平，沙参又称“白参”“土当归”“老参”“家参”等。它同人参、玄参、丹参、苦参一起成为五参之一。沙参按种类可分为田沙参、水沙参、红沙参。一般的野沙参，生长在深山丛林中，开草绿色的花，长多年生藤蔓式的草，生长在深山的干燥土壤中，产地主要在亚洲。
　　沙参像许多藤蔓植物～样，以其他草或树枝为支撑物爬上去，根较粗。叶子为长长的椭圆形，每个节都相互错开，但在茎的最后端4个节相互接近聚拢。切开茎就会散发出香气，流出白色的汁。沙参的花为浅绿色，一般在8～9月朝向地面开花。花的一端分为5岔向后卷起，花的里侧带有接近棕色的耦合色斑点。
　　沙参在春季可以择下嫩叶，拌菜吃或生吃根、蘸上调料烤着吃。据说秋季的沙参最好，多在春季没胃口时吃。据说沙参生命快近的时候里面会充满水，如果喝上这种水就有如同吃上山参般的功效。
　　沙参味道又甜又苦，人食用后可以起到滋养、强身、解毒、健胃和调节胃功能的作用，缓解咳嗽和预防感冒，强健肺和脾脏、肾脏。还具有降血压作用，对烦躁、乳腺炎等疾病也很有效果。它能使肺功能活跃，调节内脏。沙参对易惊、心D痛、发热等症状也有不错的效果。
　　沙参的根笔直而且白又粗，表面的皱纹不太深，大小正好、杂根少的为佳。在寒冷的地方生长3年以上的香气才好。好的沙参大体来说细而又笔直，香气浓，里面无芯、柔和。上面部位1厘米内长有2～3个浅浅的骨，在切成半时流出很多汁。在沙土中生长的沙参又长又大，在泥土中生长的则嫩又小。
　　……